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🍽️ Tierno lomo de ciervo con puré de patatas a las hierbas y jus de vino tinto

704 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno lomo de ciervo con puré de patatas a las hierbas y jus de vino tinto Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien.
  2. 2. Coloca las patatas en una cesta para cocer al vapor.
  3. 3. Introduce la cesta en una olla con agua hirviendo.
  4. 4. Tapa la olla.
  5. 5. Cocina las patatas al vapor durante 25 minutos, hasta que estén tiernas.
  6. 6. Vierte el vino tinto y el vino de Oporto en una olla.
  7. 7. Añade 200 mililitros de caldo de caza.
  8. 8. Añade una hoja de laurel al líquido.
  9. 9. Lleva la mezcla a ebullición.
  10. 10. Haz reducir la salsa durante 15 minutos.
  11. 11. Reduce la cantidad a aproximadamente un tercio.
  12. 12. Retira la hoja de laurel de la salsa.
  13. 13. Añade los arándanos rojos.
  14. 14. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  15. 15. Calienta el aceite de colza y una cucharada de mantequilla en una sartén.
  16. 16. Añade las bayas de enebro aplastadas a la sartén.
  17. 17. Añade los granos de pimienta a la sartén.
  18. 18. Lava el lomo de ciervo.
  19. 19. Seca el lomo con un paño de cocina.
  20. 20. Sazona el lomo con sal.
  21. 21. Sazona el lomo con pimienta.
  22. 22. Sella el lomo brevemente por todos los lados.
  23. 23. Mantén el fuego a nivel medio durante el sellado.
  24. 24. Baja el fuego a bajo.
  25. 25. Cocina el lomo durante 8 minutos, rosado.
  26. 26. Gira el lomo de vez en cuando.
  27. 27. Retira el lomo de la sartén.
  28. 28. Tapa el lomo con una tapa de olla.
  29. 29. Deja reposar el lomo brevemente.
  30. 30. Desglasá los jugos de la sartén con el resto del caldo de caza.
  31. 31. Lleva el líquido de la sartén a ebullición.
  32. 32. Cuela la salsa de vino tinto preparada en la sartén.
  33. 33. Remueve bien la salsa.
  34. 34. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  35. 35. Pela las patatas cocidas al vapor.
  36. 36. Pasa las patatas por una prensadora de patatas.
  37. 37. Mezcla las patatas con leche caliente.
  38. 38. Añade una cucharada de mantequilla a las patatas.
  39. 39. Pica las hierbas finamente.
  40. 40. Añade las hierbas picadas al puré de patatas.
  41. 41. Sazona el puré con sal.
  42. 42. Sazona el puré con nuez moscada.
  43. 43. Retira la salsa del fuego.
  44. 44. Corta dos cucharadas de mantequilla en trozos.
  45. 45. Incorpora los trozos de mantequilla a la salsa.
  46. 46. Corta el lomo de ciervo en cuatro rodajas gruesas.
  47. 47. Sirve el lomo con el puré de patatas.
  48. 48. Vierte la salsa sobre el plato.
  49. 49. Espolvorea el plato con abundante pimienta.
  50. 50. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración