🍽️ Filete de ciervo con gratinado de patatas y salsa de remolacha

Name: Filete de ciervo con gratinado de patatas y salsa de remolacha
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g patatas de cocción firme; 1 cda mantequilla; nata para montar 250 ml; 1 diente de ajo; Sal; Pimienta (recién molida); Nuez moscada (rallada fresca); 2 cda queso rallado (p. ej. Gruyère); remolacha 200 g; 1 cda mantequilla; 1 chorro vino tinto; 1 cda vinagre de vino tinto; 1 cda gelatina de grosella; Sal; 600 g filete de ciervo; 2 cda aceite de girasol; Sal; Pimienta (recién molida); 150 ml caldo de caza; maicena 0.5 cdta; Pimienta de Jamaica molida; col de Saboya 400 g; 1 chalota; 2 cda mantequilla; Sal; Nuez moscada

720 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

600 g patatas de cocción firme
1 cda mantequilla
nata para montar 250 ml
1 diente de ajo
Sal
Pimienta (recién molida)
Nuez moscada (rallada fresca)
2 cda queso rallado (p. ej. Gruyère)
remolacha 200 g
1 cda mantequilla
1 chorro vino tinto
1 cda vinagre de vino tinto
1 cda gelatina de grosella
Sal
600 g filete de ciervo
2 cda aceite de girasol
Sal
Pimienta (recién molida)
150 ml caldo de caza
maicena 0.5 cdta
Pimienta de Jamaica molida
col de Saboya 400 g
1 chalota
2 cda mantequilla
Sal
Nuez moscada

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados. Configura el modo de calor a calor arriba y abajo.
2. Pela las patatas. Lávalas bien y sécalas con papel de cocina. Corta las patatas en rodajas muy finas. Enmantequilla una fuente apta para horno (aprox. 15x15 cm). Coloca las rodajas de patata de forma uniforme en la fuente. Pela el ajo. Pícalo fino. Machaca el ajo con un poco de sal hasta formar una pasta. Calienta la nata. Sazona la nata con sal, pimienta y nuez moscada. Vierte la nata sobre las patatas. Asegúrate de que las patatas queden apenas cubiertas. Espolvorea el queso por encima. Hornea el gratinado durante unos 30 minutos en el horno.
3. Pela la remolacha. Córtala en cubos pequeños. Calienta la mantequilla en una sartén. Sofríe los cubos de remolacha brevemente. Desglasa todo con vino tinto y vinagre. Tapa la sartén. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. Añade un poco de agua si es necesario. Añade la gelatina. Tritura la salsa hasta que quede fina. Sazona la salsa con sal.
4. Baja la temperatura del horno a 140 grados.
5. Lava el filete de ciervo. Sécalo con papel de cocina. Calienta el aceite en una sartén. Dora el filete por todos los lados. Sazona la carne con sal y pimienta. Coloca la carne sobre una rejilla en el horno. Coloca una bandeja para recoger la grasa debajo de la rejilla. Hornea la carne durante unos 10 minutos en el horno. Desglasa los jugos de la cocción con el caldo. Deja que el líquido se reduzca un poco. Disuelve la maicena con 1 cucharada de agua fría. Espesa la salsa con esta mezcla. Sazona la salsa con sal, pimienta y pimienta de Jamaica.
6. Lava la col rizada. Retira los tallos duros. Corta la col rizada en tiras. Pela la chalota. Pícala fina. Calienta la mantequilla en una sartén. Sofríe la chalota y la col rizada brevemente. Sazona con sal y nuez moscada. Añade un poco de agua. Tapa la sartén. Cocina el vegetal al vapor durante unos 8 minutos. Ajusta el sabor al final según tu gusto.
7. Saca la carne y el gratinado del horno. Deja reposar la carne brevemente. Corta la carne en rodajas. Coloca la cama de col rizada en los platos. Coloca las rodajas de carne encima. Reparte el gratinado y colócalo al lado. Añade caldo y salsa de remolacha alrededor de la carne. Sirve el resto de la salsa por separado.

Nutrición por ración

kcal: 720
Protein: 41 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 37 g