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🍽️ Filete de gamo con pimienta verde y espätzle caseros

550 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g harina
• 8 huevos
• 2 cucharadas aceite vegetal
• sal
• nuez moscada (rallada fresca)
• 1 naranja sanguina
• 3 ramitas romero
• 6 bayas de enebro
• 2 hojas de laurel
• 8 medallones (de filete de gamo, de 80–100 g cada uno)
• pimienta (de molinillo)
• 2 cucharadas grasa de ganso
• 100 ml vino blanco seco
• 2 cucharadas pimienta verde

Preparación

1. 1. Coloca la harina en un bol grande.
2. 2. Haz un pequeño hueco en el centro.
3. 3. Añade los huevos al hueco.
4. 4. Añade el aceite.
5. 5. Condimenta la mezcla con sal y nuez moscada molida.
6. 6. Mezcla todo con los ganchos de amasar de una batidora de mano.
7. 7. Remueve hasta que la masa empiece a hacer burbujas.
8. 8. Si es necesario, añade un poco de agua.
9. 9. La masa está lista cuando cae en tiras del cuchara de madera.
10. 10. Deja reposar la masa tapada durante unos 15 minutos.
11. 11. Llena una olla ancha con agua.
12. 12. El agua debe estar unos 4 cm por debajo del borde de la olla.
13. 13. Sal el agua.
14. 14. Lleva el agua a ebullición tapada.
15. 15. Pela la naranja sanguina con un cuchillo.
16. 16. Corta los gajos de la naranja.
17. 17. Lava el romero.
18. 18. Desprende las hojas de las ramitas de romero.
19. 19. Añade el romero, las bayas de enebro y las hojas de laurel a una batidora.
20. 20. Tritura las especias hasta obtener un polvo fino.
21. 21. Unta el filete de gamo con la mezcla de especias.
22. 22. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
23. 23. Calienta la grasa en una sartén.
24. 24. Sella los medallones de carne por todos los lados.
25. 25. Desglasa la carne con vino blanco.
26. 26. Añade los gajos de naranja y la pimienta verde a la sartén.
27. 27. Deja cocinar a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
28. 28. Vierte la salsa sobre los medallones varias veces.
29. 29. Introduce la masa en porciones en una prensa de espätzle.
30. 30. Presiona espätzle largos en el agua hirviendo.
31. 31. Lleva los espätzle a ebullición.
32. 32. Remueve los espätzle un par de veces.
33. 33. Saca los espätzle con una espumadera en cuanto floten.
34. 34. Sirve los espätzle, la carne y la salsa en platos.
35. 35. Decora el plato con perejil liso.

Nutrición por ración

• kcal: 550
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 38 g