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🍽️ Sopa festiva de patatas con gambas y huevo de codorniz

280 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g patatas para cocinar
• apionabo 200 g
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2 cda mantequilla
• 800 ml caldo de verduras
• 2 tallos perejil
• nata para montar 100 ml
• 2 cda crème fraîche
• sal
• pimienta blanca
• 4 huevos de codorniz
• aceite de oliva
• 16 colas de cangrejo (listas para cocinar)
• perejil (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela las patatas, el apio, las chalotas y el ajo.
2. 2. Corta todos los ingredientes en trozos pequeños.
3. 3. Calienta la mantequilla en una olla y sofríe las verduras durante 2 a 3 minutos.
4. 4. Desglasa con el caldo.
5. 5. Añade el perejil.
6. 6. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 25 minutos.
7. 7. Retira el perejil de la sopa.
8. 8. Tritura la sopa hasta que quede fina.
9. 9. Pasa la sopa por un colador.
10. 10. Calienta la sopa de nuevo.
11. 11. Deja que la sopa siga hirviendo si está demasiado espesa.
12. 12. Añade un poco más de caldo si es necesario.
13. 13. Incorpora la nata.
14. 14. Incorpora la crème fraîche.
15. 15. Sazona la sopa con sal y pimienta.
16. 16. Fríe los huevos de codorniz en 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén fritos.
17. 17. Sazona los huevos fritos con sal y pimienta.
18. 18. Saltea las colas de cangrejo en 3 cucharadas de aceite de oliva.
19. 19. Sazona ligeramente las colas de cangrejo con sal.
20. 20. Sirve la sopa en platos.
21. 21. Coloca un huevo frito de codorniz sobre cada porción de sopa.
22. 22. Distribuye las colas de cangrejo alrededor del plato.
23. 23. Rocía el plato con el aceite de la sartén.
24. 24. Decora la sopa con perejil fresco.
25. 25. Sirve la sopa inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 280
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 22 g