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🍽️ Rulitos de lenguado con uvas y vinagreta de hierbas

412 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• perifollo 4 Stiele
• 2 tallos de perejil
• 2 tallos de estragón
• 240 g de filetes de lenguado medianos (4 filetes de lenguado medianos)
• Sal
• Pimienta
• 75 g de lechuga frisée (0.5 lechuga frisée)
• 75 g de lechuga roble roja (0.5 lechuga roble roja)
• 2 cebolletas
• 125 g de uvas rojas sin pepitas
• 1 cdta de aceite
• 125 ml de vino blanco (o zumo de uva)
• 1.5 cda de vinagre de champán
• 1 cda de reducción de manzana
• 1 cdta de mostaza de Dijon
• 4 cda de aceite de semilla de uva

Preparación

1. 1. Lava las hierbas bajo el agua corriente.
2. 2. Seca las hierbas sacudiéndolas.
3. 3. Reserva dos tallos de acedera para decorar.
4. 4. Desprende las hojas del resto de la acedera, el perejil y el estragón.
5. 5. Pica estas hierbas finamente.
6. 6. Lava los filetes de lenguado.
7. 7. Seca los filetes con un paño de cocina.
8. 8. Coloca los filetes con el lado brillante hacia arriba sobre la superficie de trabajo.
9. 9. Condimenta los filetes con sal y pimienta.
10. 10. Espolvorea las hierbas picadas sobre los filetes.
11. 11. Enrolla los filetes firmemente.
12. 12. Refrigera los rulitos de filete hasta que los necesites.
13. 13. Retira los tallos duros de las lechugas.
14. 14. Lava la lechuga.
15. 15. Escurre la lechuga.
16. 16. Retira las capas exteriores de las cebolletas.
17. 17. Lava las cebolletas.
18. 18. Corta las cebolletas en rodajas muy finas.
19. 19. Lava las uvas.
20. 20. Corta las uvas por la mitad.
21. 21. Calienta el aceite en una olla.
22. 22. Sofríe las uvas a fuego medio en el aceite caliente.
23. 23. Condimenta las uvas con sal y pimienta.
24. 24. Desglasa las uvas con un chorro de vino blanco.
25. 25. Deja que la mezcla hierva una vez.
26. 26. Reserva las uvas.
27. 27. Añade el vinagre, la reducción de manzana, la mostaza, la sal y la pimienta en un bol.
28. 28. Bate los ingredientes hasta que estén lisos y bien mezclados.
29. 29. Incorpora el aceite de semilla de uva a la vinagreta.
30. 30. Añade el resto del vino blanco a una olla.
31. 31. Deja que el vino hierva.
32. 32. Introduce los rulitos de filete en el vino hirviendo.
33. 33. Tapa la olla.
34. 34. Deja cocinar los filetes a fuego lento durante 10 a 12 minutos.
35. 35. Mezcla la lechuga y las cebolletas con la vinagreta.
36. 36. Sirve la lechuga en los platos.
37. 37. Retira los rulitos de lenguado de la olla.
38. 38. Deja escurrir los rulitos.
39. 39. Coloca los rulitos en los platos.
40. 40. Distribuye las uvas sofritas sobre los rulitos.
41. 41. Decora la ensalada con los tallos de acedera reservados.
42. 42. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 412
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g