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🍽️ Crujientes bases de espelta con suave ragú de espárragos

377 kcal · 30 min · 4 raciones

Crujientes bases de espelta con suave ragú de espárragos Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca 100 g de harina integral de espelta y 50 g de harina fina de espelta tipo 630 en un bol grande.
  2. 2. Mezcla la harina con 1 cucharadita de levadura química y media cucharadita de sal.
  3. 3. Separa un huevo y coloca solo la yema en un bol pequeño aparte.
  4. 4. Mezcla la yema con una cucharada de agua usando un tenedor.
  5. 5. Añade la mezcla de yema y agua a la mezcla de harina.
  6. 6. Distribuye la mantequilla de yogur en trozos pequeños sobre la mezcla de harina.
  7. 7. Amasa todo con los ganchos de un batidor de mano hasta obtener una masa suave.
  8. 8. Forma la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en una larga tira.
  9. 9. Corta la tira en 8 rodajas de igual grosor.
  10. 10. Estira cada rodaja en una placa redonda con un diámetro de 9 a 10 cm.
  11. 11. Pica varias veces cada placa de masa con un tenedor.
  12. 12. Enmantequilla ligeramente 8 huecos de una bandeja para magdalenas.
  13. 13. Coloca una placa de masa en cada hueco y presiónala ligeramente.
  14. 14. Precalienta el horno a 200 °C (con aire caliente 180 °C o nivel de gas 4).
  15. 15. Hornea las bases de masa en el horno precalentado durante unos 15 minutos.
  16. 16. Saca la bandeja para magdalenas del horno y déjala enfriar durante 5 minutos.
  17. 17. Suelta las bases de masa con cuidado de los huecos.
  18. 18. Deja que las bases se enfríen completamente sobre una rejilla de enfriamiento.
  19. 19. Lava los espárragos minuciosamente.
  20. 20. Retira generosamente los extremos inferiores leñosos de los espárragos.
  21. 21. Pela los tallos de espárragos con un pelador.
  22. 22. Coloca las cáscaras de espárragos en una olla grande y ancha.
  23. 23. Añade 400 ml de agua fría a las cáscaras.
  24. 24. Sala el agua ligeramente y llévala a ebullición.
  25. 25. Corta los espárragos en diagonal en trozos de unos 1,5 cm de largo.
  26. 26. Coloca los espárragos en una cesta vaporizadora sobre el caldo hirviendo.
  27. 27. Vaporea los espárragos tapados durante unos 10 minutos.
  28. 28. Lava los cebollinos y límpialos.
  29. 29. Corta los cebollinos en diagonal en rodajas finas.
  30. 30. Lava los tomates y corta los tallos en forma de cuña.
  31. 31. Cuartea los tomates y retira el corazón.
  32. 32. Corta los tomates deshuesados en tiras finas.
  33. 33. Saca la cesta vaporizadora con los espárragos de la olla.
  34. 34. Cuela el caldo de espárragos a través de un colador en un bol grande.
  35. 35. Derrite la mantequilla en una olla.
  36. 36. Incorpora 20 g de harina a la mantequilla con una batidora de varillas.
  37. 37. Sofríe la mezcla de harina removiendo hasta que esté dorada.
  38. 38. Añade la leche poco a poco removiendo constantemente.
  39. 39. Lleva la salsa a ebullición.
  40. 40. Mide 300 ml del caldo de espárragos.
  41. 41. Incorpora el caldo de espárragos poco a poco a la salsa.
  42. 42. Lleva la salsa a ebullición nuevamente.
  43. 43. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante 8 minutos.
  44. 44. Remueve la salsa frecuentemente con la batidora de varillas durante la cocción.
  45. 45. Lava el cerebro y sacúdelo hasta que esté seco.
  46. 46. Desprende las hojitas de cerebro de los tallos.
  47. 47. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
  48. 48. Añade los trozos de espárragos y las rodajas de cebollino a la salsa.
  49. 49. Lleva todo a ebullición brevemente una vez más.
  50. 50. Prueba la salsa con sal, pimienta y jugo de limón.
  51. 51. Añade las tiras de tomate a la salsa y caliéntalas brevemente.
  52. 52. Distribuye las bases de masa en 4 platos.
  53. 53. Rellena las bases de masa con el ragú de espárragos.
  54. 54. Decora el ragú con las hojitas de cerebro.
  55. 55. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración