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🍽️ Tiernos salchichones de lucio y blanco

143 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca un bol y las cuchillas de tu robot de cocina en el congelador durante 30 minutos. Hierve el vino blanco en una olla hasta que se reduzca a una consistencia espesa y similar al jarabe. Remueve 1 cucharadita de curry en polvo en el jarabe y déjalo enfriar.
  2. 2. Lava el filete de lucio bien frío con agua fría y sécalo con papel de cocina. Corta el pescado en trozos pequeños. Saca los huevos directamente de la nevera y separa las claras de las yemas. Tritura las claras junto con el pescado en el robot de cocina o en el vaso de la batidora previamente enfriados hasta obtener una masa fina.
  3. 3. Llena un bol generosamente con cubitos de hielo. Coloca un segundo bol encima. Inserta un colador fino en el bol superior. Vierte la masa de lucio en el colador y pásala a través de él lo más rápido posible con una cuchara para alisar la textura.
  4. 4. Incorpora la crema de soja o la nata, muy fría, lentamente a la puré de lucio usando una batidora de mano. Refrigera la mezcla.
  5. 5. Lava el cebollino, escúrrelo bien y córtalo en rodajas muy finas. Incorpora las rodajas junto con el jarabe de vino blanco frío con cuidado a la masa de lucio. Sazona con sal y pimienta. Refrigera la mezcla durante 30 minutos.
  6. 6. Lava las tripas varias veces a fondo con agua fría. Coloca la masa de pescado en una manga pastelera con una boquilla de estrella. Coloca un extremo de la tripa sobre la boquilla. Presiona un poco de masa dentro de la tripa para expulsar el aire. Ata el extremo abierto de la tripa con hilo de cocina.
  7. 7. Llena la tripa uniformemente con la masa de pescado. Divide las salchichas en 10 trozos del mismo tamaño retorciendo la tripa y ata cada trozo con hilo. Sella también el otro extremo de la tripa. Pincha las salchichas varias veces con una aguja. Refrigera durante 30 minutos.
  8. 8. Pela la cebolla y pícala finamente. Calienta el aceite en una olla pequeña y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Exprime la naranja y mide 75 mililitros de zumo.
  9. 9. Remueve el ketchup y el zumo de naranja en las cebollas. Espolvorea el curry en polvo restante encima y deja que la salsa hierva brevemente. Ajusta el sabor con Tabasco, sal y pimienta.
  10. 10. Calienta aproximadamente 5 litros de agua con sal en una olla ancha hasta alcanzar 70 °C (utiliza un termómetro, ya que un líquido demasiado caliente hará que las salchichas se deshagan). Introduce las salchichas, cubre la olla con un paño de cocina y déjalas reposar durante 15 minutos. Retira las salchichas con una espumadera, colócalas en un plato y sírvelas inmediatamente con la salsa.

Nutrición por ración