← Todas las recetas

🍽️ Consomé claro de faisán con toppings de setas

532 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 (más antiguo) faisán
• 2 clara de huevo
• 100 g boletus
• 1 cucharada aceite
• 1 rama tomillo
• 1 rama romero
• 3 bayas de enebro aplastadas
• sal
• pimienta
• 1 cucharada jerez
• 1 bonito boletus pequeño (para decorar)
• 4 rebanadas pan de tostada
• 300 g boletus
• 1 cucharada mantequilla
• sal
• pimienta
• 1 cucharada perejil (picado)

Preparación

1. 1. Lava el faisán a fondo y sécalo con papel de cocina.
2. 2. Corta la carne del pecho y las patas del hueso y pica la carne finamente.
3. 3. Mezcla bien la carne picada con las claras de huevo.
4. 4. Pica el esqueleto del faisán en 4 a 6 trozos.
5. 5. Limpia los boletus con papel de cocina y córtalos en trozos pequeños.
6. 6. Calienta el aceite en una olla grande.
7. 7. Dora los trozos de esqueleto a fuego fuerte durante unos 15 minutos.
8. 8. Añade los boletus picados, la rama de tomillo y romero, y las bayas de enebro aplastadas a la olla.
9. 9. Añade la mezcla de carne y claras, y 1,5 litros de agua fría.
10. 10. Haz que el caldo hierva suavemente a fuego lento y sin tapa durante unas 1 1/2 horas.
11. 11. Cuela el caldo a través de un paño en una olla limpia.
12. 12. Condimenta el caldo caliente con jerez, sal y pimienta.
13. 13. Limpia las setas para los toppings y tritúralas.
14. 14. Dora los trozos de seta brevemente en mantequilla caliente removiendo.
15. 15. Condimenta las setas con sal y pimienta y espolvorea perejil.
16. 16. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén crujientes.
17. 17. Cubre las rebanadas de tostada con las setas.
18. 18. Sirve el consomé con una fina rodaja de seta y una tostada cubierta.

Nutrición por ración

• kcal: 532
• Protein: 70 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 11 g