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🍽️ Pechuga de faisán con castañas y chanterelles

625 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de faisán con castañas y chanterelles Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Desprende con cuidado las pechugas de faisán de los huesos.
  2. 2. Separa las piernas y retira la carne de los huesos y los tendones.
  3. 3. Pica la carne de las piernas en la procesadora de alimentos hasta que quede muy fina.
  4. 4. Remoja los albaricoques en agua caliente durante 20 minutos.
  5. 5. Corta tres cuartas partes de las castañas y los albaricoques remojados en cubos pequeños.
  6. 6. Remoja el pan para ñoquis en leche.
  7. 7. Mezcla la carne de las piernas, la yema de huevo, el pan para ñoquis escurrido, los albaricoques, las castañas y el perejil en un bol.
  8. 8. Condimenta la mezcla generosamente con sal y pimienta.
  9. 9. Remoja las redes de cerdo en agua tibia.
  10. 10. Extiende las redes de cerdo sobre un paño de cocina.
  11. 11. Corta las redes de cerdo en cuatro trozos iguales.
  12. 12. Coloca una pechuga de faisán sobre un trozo de red de cerdo.
  13. 13. Cubre cada pechuga con abundante mezcla de carne.
  14. 14. Envuelve cada pechuga cuidadosamente con la red de cerdo.
  15. 15. Calienta aceite en una sartén.
  16. 16. Fríe los paquetes de faisán con el lado de la carne hacia abajo a fuego medio durante unos 8 minutos.
  17. 17. Retira los paquetes de la sartén.
  18. 18. Envuelve los paquetes en papel de aluminio y mantenlos calientes.
  19. 19. Tritura las castañas restantes.
  20. 20. Desglasá el fondo de la cocción en la sartén con vino tinto.
  21. 21. Añade el caldo de pollo.
  22. 22. Reduce la salsa a fuego fuerte.
  23. 23. Añade la mermelada de grosella y el puré de castañas.
  24. 24. Deja que la salsa hierva brevemente.
  25. 25. Saltea las patatas en mantequilla.
  26. 26. Limpia las chanterelles.
  27. 27. Enjuaga brevemente las chanterelles y déjalas escurrir bien.
  28. 28. Calienta mantequilla en una sartén.
  29. 29. Añade las chalotas y las chanterelles.
  30. 30. Fríe la mezcla a fuego medio durante 5 minutos.
  31. 31. Desglasá las chanterelles con nata.
  32. 32. Reduce la salsa brevemente.
  33. 33. Condimenta las chanterelles con perejil, pimienta y nuez moscada.
  34. 34. Coloca las pechugas de faisán en un plato.
  35. 35. Vierte la salsa de castañas sobre las pechugas.
  36. 36. Sirve el plato con las patatas, las castañas y las chanterelles.
  37. 37. Decora con grosellas y perejil fresco.

Nutrición por ración