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🍽️ Rollo de salchicha de cerdo con ensalada de col lombarda anaranjada

830 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 bollos duros
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 800 g de carne picada mixta
• 2 huevos
• 4 cucharadas soperas de pan rallado
• 1 cucharada sopera de mostaza media
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 30 g de mantequilla clarificada
• 1 col lombarda (aprox. 1 kg)
• 2 naranjas sin tratar
• 5 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas soperas de miel líquida
• 75 g de arándanos rojos (en bote)
• 2 cucharadas soperas de perejil rizado
• Pimienta de Cayena

Preparación

1. 1. Remoja el bollo en agua tibia.
2. 2. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
3. 3. Pela la chalota y el ajo.
4. 4. Pica finamente la chalota y el ajo.
5. 5. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén.
6. 6. Sofríe la mezcla de cebolla y ajo hasta que esté transparente.
7. 7. Retira la sartén del fuego.
8. 8. Deja que la mezcla de cebolla se enfríe un poco.
9. 9. Exprime bien el bollo remojado.
10. 10. Mezcla la carne picada con el huevo.
11. 11. Añade el pan rallado a la mezcla de carne.
12. 12. Añade el bollo exprimido.
13. 13. Añade la mezcla de cebolla y ajo enfriada.
14. 14. Mezcla la mostaza con la masa de carne.
15. 15. Condimenta la mezcla generosamente con sal y pimienta.
16. 16. Forma la masa de carne picada en un rollo.
17. 17. Asegúrate de que el rollo tenga un diámetro de 10 a 12 centímetros.
18. 18. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela.
19. 19. Sella el rollo de carne por todos los lados a fuego fuerte.
20. 20. Coloca el rollo sellado en el horno precalentado.
21. 21. Cocina el rollo en el horno durante 35 a 40 minutos.
22. 22. Retira el tallo duro de la col lombarda.
23. 23. Corta la col lombarda en tiras finas o rállala.
24. 24. Enjuaga una naranja con agua caliente.
25. 25. Seca bien la naranja.
26. 26. Ralla un poco de cáscara de naranja.
27. 27. Exprime el zumo de la naranja.
28. 28. Coloca la cáscara de naranja, el zumo, el vinagre y la miel en un bol.
29. 29. Pela la naranja restante.
30. 30. Retira también la parte blanca de la piel de la naranja.
31. 31. Separa los gajos de la naranja con un cuchillo afilado.
32. 32. Corta los gajos de naranja en trozos pequeños.
33. 33. Escurre los arándanos rojos.
34. 34. Mezcla la col lombarda con los gajos de naranja.
35. 35. Añade los arándanos rojos escurridos a la ensalada.
36. 36. Mezcla todo con el vinagrete de naranja.
37. 37. Deja reposar la ensalada durante unos 30 minutos.
38. 38. Mezcla el aceite restante con la ensalada.
39. 39. Pica el perejil finamente.
40. 40. Mezcla el perejil con la ensalada.
41. 41. Ajusta el sabor de la ensalada con sal y pimienta de Cayena.
42. 42. Retira el rollo de carne cocido del horno.
43. 43. Corta el rollo de carne en rodajas.
44. 44. Sirve las rodajas de carne en una bandeja.
45. 45. Sirve las rodajas de carne con la ensalada de col lombarda.

Nutrición por ración

• kcal: 830
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 40 g