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🍰 Tarta clásica de Esterházy

552 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados ventilado.
  2. 2. Bate las claras junto con el zumo de limón y la mitad del azúcar hasta que estén firmes.
  3. 3. Añade el azúcar restante y sigue batiendo hasta que la masa esté firme.
  4. 4. Incorpora las almendras molidas con cuidado.
  5. 5. Coloca un marco rectangular para hornear (aprox. 12 x 30 cm) sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
  6. 6. Introduce una sexta parte de la masa y alísala con una espátula.
  7. 7. Retira el marco.
  8. 8. Hornea la base fina durante unos 12 minutos.
  9. 9. Si la masa se vuelve demasiado líquida, hornea el marco engrasado (con spray antiadherente).
  10. 10. Retira la base de la bandeja y déjala enfriar.
  11. 11. Repite este proceso hasta que tengas seis bases finas.
  12. 12. Bate las yemas de huevo con el azúcar, la leche, la pasta de vainilla y el almidón en un bol de metal hasta que estén espumosas.
  13. 13. Coloca el bol sobre un baño maría caliente y remueve la crema hasta que espese.
  14. 14. Asegúrate de que no se caliente demasiado.
  15. 15. Remueve la crema de vez en cuando hasta que se enfríe.
  16. 16. Bate la mantequilla hasta que esté espumosa.
  17. 17. Incorpora la crema enfriada poco a poco.
  18. 18. Unta una capa fina de crema sobre la primera base de la tarta.
  19. 19. Coloca una segunda base encima.
  20. 20. Continúa así hasta que uses todas las bases.
  21. 21. Coloca la última base en la parte superior.
  22. 22. Cubre el borde de la tarta con la crema restante.
  23. 23. Bate el azúcar glas con agua caliente, gota a gota, hasta formar una crema espesa.
  24. 24. Bate las claras con el zumo de limón.
  25. 25. Añádelas al azúcar.
  26. 26. Remueve todo hasta obtener un glaseado espeso.
  27. 27. Reserva aproximadamente un tercio de esta masa.
  28. 28. Tiñe con cacao.
  29. 29. Cubre la tarta con el glaseado blanco.
  30. 30. Aplica el glaseado oscuro con líneas finas.
  31. 31. Es mejor usar una manga pastelera pequeña.
  32. 32. Dibuja con un palillo de madera transversalmente a las líneas.
  33. 33. Dibuja en dirección opuesta el patrón típico de Esterházy.
  34. 34. Decora el borde de la tarta con las almendras.
  35. 35. Deja el pastel enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
  36. 36. Cortalo en trozos.
  37. 37. Sírvelo.

Nutrición por ración