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🍽️ Variaciones aromáticas de vinagre y aceite

880 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 0.5 l aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 limón no tratado
• 1 l aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 limón no tratado (una rodaja)
• 6 chiles rojos
• 3 dientes de ajo picados groseramente
• 1 l aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza
• 1 vinagre de vino blanco
• 1 manojo de estragón fresco
• 1 flor de eneldo (o 1 puñado de puntas de eneldo)
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza
• 2 chalotas pequeñas
• 1 vinagre de vino blanco
• 1 frambuesa (o 350g frescas)
• 1.5 l buen vinagre de vino blanco
• 100 g frambuesas frescas (para el vinagre terminado)

Preparación

1. 1. Ralla la cáscara del limón finamente.
2. 2. Mezcla la cáscara de limón con el aceite.
3. 3. Aplasta ligeramente los dientes de ajo.
4. 4. Incorpora los trozos de ajo al aceite.
5. 5. Vierte la mezcla en botellas.
6. 6. Cierra bien las botellas.
7. 7. Deja infusionar la mezcla durante unos 14 días.
8. 8. Introduce las ramitas de romero y la rodaja de limón en una botella.
9. 9. Vierte el aceite en la botella.
10. 10. Guarda la botella en un lugar fresco.
11. 11. Deja infusionar la mezcla al menos 2 semanas.
12. 12. Lava los chiles rojos.
13. 13. Introduce los chiles rojos junto con el ajo en una botella.
14. 14. Añade las semillas de mostaza.
15. 15. Rellena la botella con aceite.
16. 16. Guarda la botella en un lugar fresco.
17. 17. Deja infusionar la mezcla al menos 2 semanas.
18. 18. Lava el estragón.
19. 19. Seca bien el estragón sacudiéndolo.
20. 20. Introduce el estragón en una botella.
21. 21. Vierte el vinagre de vino blanco en la botella.
22. 22. Deja infusionar la mezcla al menos 2 semanas.
23. 23. Lava el eneldo.
24. 24. Seca bien el eneldo sacudiéndolo.
25. 25. Pela las chalotas.
26. 26. Introduce el eneldo junto con las chalotas en una botella.
27. 27. Añade las semillas de mostaza.
28. 28. Vierte el vinagre en la botella.
29. 29. Deja infusionar la mezcla al menos 2 semanas.
30. 30. Lava las frambuesas con cuidado.
31. 31. Seca las frambuesas dándoles toques suaves.
32. 32. Deja descongelar las frambuesas congeladas.
33. 33. Introduce las frambuesas en botellas de un litro.
34. 34. Rellena las botellas con vinagre de vino blanco.
35. 35. Cierra bien las botellas.
36. 36. Deja reposar las botellas hasta que el vinagre tome un color rosado.
37. 37. Esto tarda unos 14 días.
38. 38. Cuela el vinagre de frambuesa mediante un colador fino.
39. 39. Desecha la fruta.
40. 40. Trasvasa el vinagre a botellas bonitas.
41. 41. Añade la fruta fresca restante.

Nutrición por ración

• kcal: 880
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 98 g · Carbs: 8 g