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🥗 Ensalada de melón con gambas y aderezo de tomate y menta

209 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g tomate de carne (2 tomates de carne)
• 1 cebolleta
• 4 tallos de menta
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 0.5 cucharadita de miel líquida
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de aceite de cardo
• 300 g melón pequeño (p. ej. Charentais, 0.5 melones pequeños)
• 150 g escarola (0.5 cabeza pequeña)
• 200 g gambas del fondo marino peladas y cocidas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

1. 1. Lava los tomates a fondo.
2. 2. Corta los extremos duros de los tallos de los tomates en forma de cuña.
3. 3. Corta la carne del tomate en cubos muy pequeños.
4. 4. Pon los cubos de tomate en un bol grande.
5. 5. Pela las cebolletas y lávalas.
6. 6. Corta las cebolletas en rodajas muy finas.
7. 7. Lava la menta y escúrrela.
8. 8. Desprende las hojas de menta de los tallos.
9. 9. Corta las hojas de menta en tiras finas.
10. 10. Añade las cebolletas cortadas y la menta a los tomates en el bol.
11. 11. Bate el vinagre, la miel, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
12. 12. Añade el aceite de cardo y bate la mezcla con un batidor de mano hasta que esté cremosa.
13. 13. Mezcla la salsa terminada con las verduras en el bol grande.
14. 14. Refrigera la mezcla de tomate y menta.
15. 15. Quita las semillas del melón con una cuchara.
16. 16. Extrae la pulpa del melón con un cortador de bolas.
17. 17. Lava la escarola a fondo.
18. 18. Escurre la escarola.
19. 19. Corta la escarola en trozos para comer.
20. 20. Enjuaga las gambas.
21. 21. Seca las gambas con papel de cocina.
22. 22. Pela el ajo.
23. 23. Corta el ajo en rodajas finas.
24. 24. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
25. 25. Saltea el ajo y las gambas removiendo durante unos dos minutos hasta que estén dorados.
26. 26. Condimenta las gambas con pimienta.
27. 27. Monta el melón, la escarola y las gambas en una bandeja.
28. 28. Rocía la salsa de tomate y menta por encima.
29. 29. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 209
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 14 g