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🍽️ Mermelada de Fresa y Ruibarbo

216 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g ruibarbo
• 2 cucharadas azucar de vainilla
• 3 cucharadas zumo de manzana espeso
• 500 g fresas
• maicena 2 cda
• 2 tallos menta
• 150 g yogur (0,1 % grasa)
• 150 g yogur con nata (10 % grasa)
• 2 cucharadas agua mineral (con gas)

Preparación

1. 1. Lava el ruibarbo a fondo y retira las hojas y los extremos.
2. 2. Corta el ruibarbo en rodajas de unos 2 centímetros de grosor.
3. 3. Pon las rodajas de ruibarbo en una olla ancha.
4. 4. Añade 1 ½ cucharadas de azucar de vainilla, 2 cucharadas de zumo de manzana espeso y 150 mililitros de agua.
5. 5. Lleva la mezcla a ebullicion removiendo.
6. 6. Baja el fuego al minimo y deja cocer la olla tapada durante 3 a 4 minutos.
7. 7. Lava las fresas con cuidado en un bol con agua.
8. 8. Seca bien las fresas con papel de cocina.
9. 9. Retira los tallos y hojas verdes de las fresas.
10. 10. Corta las fresas en mitades o cuartos segun su tamano.
11. 11. Toma la mitad de las fresas preparadas y ponlas en un recipiente alto.
12. 12. Pica estas fresas finamente con una batidora de mano.
13. 13. Pasa el puré de fresas por un colador fino para que quede liso.
14. 14. Añade el puré de fresas liso al ruibarbo cocido.
15. 15. Deja que la mezcla de fruta vuelva a hervir.
16. 16. Pon el maicena en un bol pequeno.
17. 17. Mezcla el maicena con 6 cucharadas de agua hasta que no queden grumos.
18. 18. Añade la mezcla de maicena y agua a las frutas en la olla.
19. 19. Remueve constantemente mientras la mezcla hierve durante 1 minuto.
20. 20. Incorpora con cuidado las fresas enteras restantes a la mermelada tibia.
21. 21. Ajusta el sabor de la mermelada con el zumo de manzana espeso restante.
22. 22. Reparte la mermelada de fresa y ruibarbo en cuatro pequenos boles o un bol grande.
23. 23. Entra la mermelada en la nevera durante unas 2 horas hasta que este fria.
24. 24. Lava la menta a fondo.
25. 25. Agita la menta para secarla y eliminar el exceso de agua.
26. 26. Desprende las hojas de menta con cuidado de los tallos.
27. 27. Pica las hojas de menta muy finamente.
28. 28. Pon la menta picada en un bol aparte.
29. 29. Añade el yogur, el agua mineral y el azucar de vainilla restante a la menta.
30. 30. Bate la mezcla con un batidor de mano hasta que quede cremosa.
31. 31. Sirve la salsa cremosa de yogur y menta junto con la mermelada fria de fresa y ruibarbo.

Nutrición por ración

• kcal: 216
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 36 g