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🍰 Empanadillas de Fresa y Queso Cottage

433 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca el queso cottage en un colador fino.
  2. 2. Deja escurrir el queso cottage.
  3. 3. Lava bien el limón.
  4. 4. Seca el limón con un paño.
  5. 5. Ralla 1 cucharadita de ralladura de limón finamente.
  6. 6. Corta el limón por la mitad.
  7. 7. Exprime la mitad del limón.
  8. 8. Guarda el resto del limón para otro uso.
  9. 9. Coloca el queso cottage escurrido en un bol.
  10. 10. Añade la harina al bol.
  11. 11. Añade el huevo al bol.
  12. 12. Añade la mantequilla al bol.
  13. 13. Añade la ralladura de limón al bol.
  14. 14. Añade 1 cucharada de azúcar de flor de coco al bol.
  15. 15. Añade una pizca de sal al bol.
  16. 16. Amasa los ingredientes rápidamente hasta obtener una masa suave.
  17. 17. Enfría la masa durante 30 minutos.
  18. 18. Lava el ruibarbo.
  19. 19. Limpia el ruibarbo.
  20. 20. Corta el ruibarbo en rodajas finas.
  21. 21. Coloca el ruibarbo en una cacerola pequeña.
  22. 22. Añade el resto del azúcar de flor de coco a la cacerola.
  23. 23. Añade 5 cucharadas de agua a la cacerola.
  24. 24. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
  25. 25. Coloca las fresas en un bol.
  26. 26. Lava las fresas con cuidado con agua.
  27. 27. Seca bien las fresas con papel de cocina.
  28. 28. Limpia las fresas.
  29. 29. Reserva 6 fresas.
  30. 30. Coloca el resto de las fresas en un recipiente alto.
  31. 31. Tritura las fresas con una batidora de mano.
  32. 32. Pasa el puré de fresas por un colador fino.
  33. 33. Deja que el ruibarbo hierva.
  34. 34. Deja cocer el ruibarbo a fuego lento durante 5 minutos.
  35. 35. Deja enfriar el ruibarbo.
  36. 36. Mezcla el ruibarbo con el puré de fresas.
  37. 37. Ajusta el sabor de la salsa de frutas con 1 cucharada de zumo de limón.
  38. 38. Llena una cacerola ancha con abundante agua.
  39. 39. Sala el agua ligeramente.
  40. 40. Deja que el agua hierva.
  41. 41. Corta el azúcar en cubos por la mitad.
  42. 42. Tritura los piñones.
  43. 43. Forma la masa de queso cottage en forma de rollo.
  44. 44. Divide el rollo en 12 piezas iguales.
  45. 45. Aplana las piezas de masa.
  46. 46. Corta las fresas reservadas por la mitad.
  47. 47. Coloca una mitad de fresa sobre cada pieza de masa.
  48. 48. Coloca media pieza de azúcar en cubos sobre cada pieza de masa.
  49. 49. Húmedece ligeramente tus manos con harina.
  50. 50. Forma la masa de modo que cubra el relleno.
  51. 51. Forma 12 empanadillas uniformes.
  52. 52. Introduce las empanadillas de fresa en el agua hirviendo.
  53. 53. Deja cocinar las empanadillas a fuego medio durante 12 a 15 minutos.
  54. 54. Gira las empanadillas una vez para que se muevan.
  55. 55. Sirve la salsa de fresa y ruibarbo en los platos.
  56. 56. Retira las empanadillas del agua con una espumadera.
  57. 57. Deja escurrir las empanadillas brevemente.
  58. 58. Coloca las empanadillas en los platos.
  59. 59. Espolvorea las empanadillas con los piñones.
  60. 60. Sirve las empanadillas inmediatamente.

Nutrición por ración