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🥗 Ensalada de lentejas frutal con fresas, ruibarbo y edamame

383 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g lentejas (p. ej. lentejas Beluga)
• 200 g edamame
• 2 tallos de ruibarbo joven
• 250 g fresas
• tirabeques 150 g
• 1 cucharada sirope de arce
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 2 cucharadas zumo de limón
• sal
• 5 g albahaca (0.25 manojo)
• 100 g bolas de mozzarella mini

Preparación

1. 1. Hirve las lentejas en agua hirviendo exactamente el tiempo que indica el paquete, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, resérvalas y déjalas enfriar.
2. 2. Hirve las habas edamame durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas, déjalas enfriar y separa las habas de las vainas.
3. 3. Lava el ruibarbo y las fresas, quita las partes duras y córtalas en rodajas. Lava los guisantes planos, quita los extremos y córtalos por la mitad en diagonal.
4. 4. Mezcla bien el sirope de arce, el aceite de sésamo, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Lava la albahaca, sécala con papel de cocina y pica-la groseramente.
5. 5. Mezcla todos los ingredientes con el aderezo y reparte la mezcla en 4 vasos. Distribuye la mozzarella sobre los vasos.

Nutrición por ración

• kcal: 383
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 42 g