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🍽️ Risotto de guisantes con judías y aguacate

741 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• un poco de aceite de oliva
• 2 cebollinos (en rodajas)
• 500 g arroz arborio
• 50 ml vino blanco
• 700 ml caldo de verduras caliente
• Sal (al gusto)
• Pimienta recién molida (al gusto)
• 200 g guisantes frescos (blanqueados)
• 150 g judías verdes finas (blanqueadas)
• 1 aguacate (pelado y en cuartos)
• 100 g parmesano (rallado)
• Hojuelas de sal

Preparación

1. 1. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las cebollas hasta que estén tiernas y translúcidas. Añade el arroz y remueve bien. Vierte el vino y deja que la mezcla cocine a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido completamente el líquido.
2. 2. Añade un cazo de caldo y remueve constantemente hasta que el arroz lo absorba. Añade más caldo poco a poco hasta que se haya consumido todo y el arroz esté cocido y tierno. Sazona el risotto e incorpora los guisantes con cuidado.
3. 3. Sirve el risotto en boles y decora con las judías y el aguacate. Espolvorea el parmesano, sazona al gusto y sirve inmediatamente mientras esté caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 741
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 108 g