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🍽️ Elegante capa de gelatina de pato

434 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 hojas de gelatina
• 100 ml zumo de grosella roja
• 100 ml zumo de manzana (claro)
• 20 ml Calvados
• 2 pechugas de pato (aprox. 300 g cada una)
• sal
• pimienta
• 250 g hígado de pato
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 4 cucharadas de arándanos rojos (de bote)

Preparación

1. 1. Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
2. 2. Calienta ambos zumos junto con el Calvados en una olla.
3. 3. Exprime bien la gelatina hidratada y añádela al líquido tibio.
4. 4. Remueve hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
5. 5. Vierte la mezcla en un molde cuadrado (16x16 cm) forrado con film transparente.
6. 6. Refrigera el molde durante al menos 3 horas hasta que la gelatina esté firme.
7. 7. Precalienta el horno a 140 grados (aire caliente o calor arriba/abajo).
8. 8. Lava rápidamente las pechugas de pato y sécalas con papel de cocina.
9. 9. Corta la piel de las pechugas en forma de cruz sin profundizar demasiado en la carne.
10. 10. Condimenta las pechugas con sal y pimienta.
11. 11. Coloca las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén caliente apta para horno.
12. 12. Dora la piel durante unos 5 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
13. 13. Introduce la sartén en el horno y cocina las pechugas durante unos 20 minutos.
14. 14. Asegúrate de que la carne siga ligeramente rosada en el interior.
15. 15. Corta el hígado de pato en trozos de aprox. 8x8 cm.
16. 16. Condimenta los trozos de hígado con sal y pimienta.
17. 17. Sella el hígado en aceite caliente en una sartén durante 2 a 3 minutos por cada lado.
18. 18. Retira las pechugas de pato de la sartén y déjalas reposar durante unos minutos.
19. 19. Corta las pechugas de pato en 8 trozos iguales (aprox. 8x8 cm cada uno).
20. 20. Retira el film transparente de la gelatina firme.
21. 21. Corta la gelatina en trozos del mismo tamaño exacto que los de carne.
22. 22. Monta una torre alternando los trozos de carne, los cubos de gelatina y el hígado salteado.
23. 23. Decora la parte superior de la torre con arándanos rojos.
24. 24. Sirve el plato sobre una cama de rúcula al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 434
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 7 g