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🍽️ Piernas de pato crujientes con ñoquis de patata caseros y col agria

792 kcal · 30 min · 4 raciones

Piernas de pato crujientes con ñoquis de patata caseros y col agria Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien.
  2. 2. Hierve las patatas en agua con sal hirviendo hasta que estén tiernas.
  3. 3. Drena el agua y pela las patatas calientes.
  4. 4. Pasa las patatas por una prensapapas.
  5. 5. Deja que la masa de patata se enfríe completamente.
  6. 6. Mezcla las patatas frías con huevos, harina, sémola, nuez moscada, sal y pimienta hasta formar una masa firme.
  7. 7. Forma la masa en un rollo de unos 1,5 centímetros de grosor.
  8. 8. Corta el rollo en trozos de unos 2 centímetros de ancho.
  9. 9. Forma los trozos de pasta con las manos hasta que estén puntiagudos en ambos extremos.
  10. 10. Hierve la pasta en agua con sal hirviendo durante 2 a 3 minutos.
  11. 11. Retira la pasta cocida con una espumadera.
  12. 12. Deja escurrir bien la pasta.
  13. 13. Pela las cebollas y córtalas por la mitad.
  14. 14. Corta las mitades de cebolla en rodajas finas.
  15. 15. Lava las uvas y córtalas por la mitad.
  16. 16. Calienta 40 gramos de mantequilla en una olla grande.
  17. 17. Sofríe las cebollas en la mantequilla caliente hasta que estén transparentes.
  18. 18. Añade la col agria a la olla.
  19. 19. Fríe la col agria durante 5 minutos.
  20. 20. Desmenuza la col agria con un tenedor mientras tanto.
  21. 21. Añade las hojas de laurel y las bayas de enebro.
  22. 22. Añade 150 mililitros de champán y 200 mililitros de agua.
  23. 23. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
  24. 24. Cubre la olla con una tapa.
  25. 25. Haz que la col hierva a fuego lento durante 1 a 1,5 horas.
  26. 26. Añade un poco de agua adicional si es necesario.
  27. 27. Añade las uvas 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
  28. 28. Deja que la col termine de cocinarse con las uvas.
  29. 29. Lava las piernas de pato y sécalas con papel de cocina.
  30. 30. Frota las piernas con sal y pimienta con fuerza.
  31. 31. Coloca las piernas una al lado de la otra en una cazuela.
  32. 32. Precalienta el horno a 180 grados (aire caliente 160 grados, gas nivel 2–3).
  33. 33. Asa las piernas de pato durante aproximadamente 1 hora hasta que estén crujientes.
  34. 34. Rocía las piernas con el resto del champán durante la cocción.
  35. 35. Gira las piernas una vez durante el asado.
  36. 36. Pica el punto más grueso de la pierna con un objeto puntiagudo.
  37. 37. Comprueba si el líquido que sale es claro y no sanguinolento.
  38. 38. Retira las piernas cocidas de la cazuela.
  39. 39. Coloca las piernas en un lugar cálido.
  40. 40. Desglasa la cazuela con 100 mililitros de agua hirviendo.
  41. 41. Vierte el líquido en una olla.
  42. 42. Mezcla el líquido con crema agria.
  43. 43. Lleva la salsa a ebullición.
  44. 44. Haz que la salsa hierva brevemente.
  45. 45. Reduce la salsa a fuego medio hasta aproximadamente dos tercios de su volumen.
  46. 46. Bate brevemente la salsa con una batidora de mano para espumarla.
  47. 47. Condimenta la salsa con tomillo y pimienta roja.
  48. 48. Ajusta la sazón de la salsa con sal si es necesario.
  49. 49. Fríe los ñoquis de patata en la mantequilla restante hasta que estén dorados.
  50. 50. Planta las piernas de pato en platos.
  51. 51. Añade los ñoquis de patata y la col con champán.
  52. 52. Vierte 1 a 2 cucharadas soperas de la salsa sobre el plato.
  53. 53. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración