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🍽️ Pastel cremoso de hígado de pato

119 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el hígado de pato bajo agua fría.
  2. 2. Seca el hígado con un paño de cocina.
  3. 3. Retira los tendones o membranas visibles, si los hay.
  4. 4. Corta el hígado de pato en cubos pequeños.
  5. 5. Mezcla los cubos de hígado con tomillo, aguardiente, vino de Oporto y sal de curación.
  6. 6. Cubre el recipiente y mételo en la nevera durante unas 2 horas para que se marine.
  7. 7. Pela la manzana mientras esperas.
  8. 8. Retira el corazón de la manzana.
  9. 9. Corta la manzana en cubos pequeños.
  10. 10. Calienta la mantequilla en una sartén.
  11. 11. Añade los cubos de manzana a la sartén caliente.
  12. 12. Sofríe las manzanas a fuego medio durante 3 a 4 minutos.
  13. 13. Retira la sartén del fuego.
  14. 14. Deja que las manzanas sofritas se enfríen completamente.
  15. 15. Deja que la manteca clarificada se derrita lentamente.
  16. 16. Deja que la manteca clarificada derretida se enfríe de nuevo.
  17. 17. Mezcla el hígado de pato marinado con los cubos de manzana enfriados y el huevo.
  18. 18. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
  19. 19. Vierte la manteca clarificada enfriada lentamente sobre el puré.
  20. 20. Remueve todo bien hasta que esté homogéneo.
  21. 21. Pasa la masa de hígado a través de un colador fino.
  22. 22. Condimenta la masa colada con sal y pimienta.
  23. 23. Rellena cuatro tarros pequeños con la masa de hígado.
  24. 24. Alisa la superficie en los tarros.
  25. 25. Cubre los tarros.
  26. 26. Coloca los tarros en un baño maría caliente.
  27. 27. Introduce el baño maría en el horno precalentado.
  28. 28. Hornea el pastel a 100 °C (aire circulante 80 °C o gas nivel 1) durante unos 45 a 60 minutos.
  29. 29. Deja que el pastel de pato se enfríe completamente.
  30. 30. Sirve el pastel.

Nutrición por ración