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🍽️ Terrina cremosa de hígado de pato con marinado de jerez

499 kcal · 30 min · 4 raciones

Terrina cremosa de hígado de pato con marinado de jerez Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca 200 g de hígado de pato en un bol.
  2. 2. Vierte 3 cucharadas de jerez y ramitas de tomillo fresco sobre el hígado.
  3. 3. Deja marinar el hígado durante unas 2 horas.
  4. 4. Corta la panceta y las cebollas en dados finos.
  5. 5. Derrite la panceta en una sartén.
  6. 6. Añade las hojas de laurel y sofríe las cebollas hasta que estén translúcidas.
  7. 7. Saca el hígado de pato marinado del marinado.
  8. 8. Sella el hígado brevemente en la sartén.
  9. 9. Quita la piel de los filetes de pechuga de pato.
  10. 10. Corta la panceta con vena y la pechuga de pato en dados.
  11. 11. Retira las hojas de laurel de la mezcla de cebolla y panceta.
  12. 12. Añade la mezcla, la panceta, la pechuga de pato y el zumo de naranja a un procesador de alimentos.
  13. 13. Tritura todo hasta obtener una masa homogénea.
  14. 14. Incorpora la pimienta verde y el resto del jerez.
  15. 15. Condimenta la masa con sal y pimienta.
  16. 16. Calienta la mantequilla en un cazo.
  17. 17. Incorpora la harina y sofríela brevemente.
  18. 18. Añade la nata y remueve hasta obtener una crema espesa.
  19. 19. Deja enfriar ligeramente la crema de nata.
  20. 20. Incorpora los huevos a la crema de nata enfriada.
  21. 21. Mezcla la crema de nata con la carne picada.
  22. 22. Extiende la mitad de la carne picada en un molde de paté con tapa.
  23. 23. Coloca el hígado de pato marinado sobre la capa de carne picada.
  24. 24. Cubre el hígado con el resto de la carne picada.
  25. 25. Decora con laurel y ramitas de pimienta verde.
  26. 26. Coloca la tapa sobre el molde.
  27. 27. Llena la bandeja del horno con agua.
  28. 28. Coloca el molde de paté en el baño María.
  29. 29. Hornea el paté a 175 grados con ventilación (o 160 grados con ventilación/velo 2 de gas) durante 1,5 horas.
  30. 30. Drena la grasa que haya salido.
  31. 31. Pesa el paté en el molde con una tabla y un peso.
  32. 32. Deja enfriar completamente el paté sobre una rejilla.
  33. 33. Remoja la gelatina en agua fría.
  34. 34. Calienta ligeramente el vino de Oporto.
  35. 35. Escurre la gelatina y disuélvela en el vino de Oporto.
  36. 36. Decora el paté con rodajas de naranja.
  37. 37. Vierte la gelatina de vino de Oporto sobre el paté.
  38. 38. Deja que el paté se solidifique.

Nutrición por ración