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🍽️ Crema de hígado de pato – inteligente

296 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Retira todos los tendones y los bordes visibles de grasa del hígado de pato.
  2. 2. Lava brevemente el hígado y sécalo con un paño de cocina.
  3. 3. Corta el hígado de pato en trozos pequeños y para comer.
  4. 4. Coloca los trozos de hígado en un bol.
  5. 5. Vierte la mitad de la sidra o del zumo de manzana sobre el hígado.
  6. 6. Mezcla todo bien y deja marinar el hígado en la nevera durante 1 a 2 horas.
  7. 7. Pela la chalota mientras se marina.
  8. 8. Pela la manzana, córtala en cuartos y retira el corazón.
  9. 9. Corta la chalota y la manzana en dados finos.
  10. 10. Lava el tomillo y sacúdelo para secarlo.
  11. 11. Desprende las hojas de tomillo de los tallos.
  12. 12. Pica finamente la mitad de las hojas de tomillo.
  13. 13. Guarda las hojas de tomillo restantes aparte.
  14. 14. Cuela el hígado marinado a través de un colador en un bol para recoger el líquido.
  15. 15. Calienta 1 cucharadita de mantequilla en una sartén.
  16. 16. Sella el hígado a fuego medio por todos los lados durante unos 45 segundos.
  17. 17. Retira el hígado de la sartén y colócalo en un plato.
  18. 18. Añade otra cucharadita de mantequilla a la misma sartén.
  19. 19. Sofríe la chalota picada, la manzana y el tomillo picado durante unos 45 segundos.
  20. 20. Vierte 2 cucharadas de zumo de manzana y el líquido de marinado recogido en la sartén.
  21. 21. Deja que el líquido hierva a fuego lento durante unos 1 minuto.
  22. 22. Devuelve el hígado sellado a la sartén.
  23. 23. Deja que la mezcla hierva brevemente.
  24. 24. Vierte todo el contenido de la sartén en una batidora.
  25. 25. Derrite la mantequilla restante en una cacerola pequeña.
  26. 26. Tritura la mezcla de hígado en la batidora hasta que quede fina.
  27. 27. Añade la mantequilla derretida lentamente en un hilo fino mientras la batidora está en marcha.
  28. 28. Condimenta la crema con sal y pimienta al gusto.
  29. 29. Pasa la masa a través de un colador fino en un bol limpio.
  30. 30. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente durante 10 minutos.
  31. 31. Mezcla la nata fría con la crema enfriada.
  32. 32. Reparte la crema en cuatro vasos con una capacidad de 150 mililitros cada uno.
  33. 33. Golpea suavemente varias veces con el reverso de la cuchara en el fondo de los vasos.
  34. 34. Esto asegura una superficie lisa para la crema.
  35. 35. Coloca los vasos en la nevera durante aproximadamente 1 hora para que se enfríen.
  36. 36. Remoja la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  37. 37. Hierve el zumo de manzana y la sidra restantes en una cacerola.
  38. 38. Salpimenta ligeramente el líquido.
  39. 39. Añade las hojas de tomillo reservadas al líquido caliente.
  40. 40. Exprime bien la gelatina remojada.
  41. 41. Dissuelve la gelatina removiendo en el líquido caliente.
  42. 42. Deja enfriar la mezcla de gelatina a temperatura ambiente.
  43. 43. Vierte con cuidado la mezcla de gelatina enfriada sobre la crema de hígado de pato.
  44. 44. Coloca los vasos en la nevera durante 2 a 3 horas hasta que la gelatina esté firme.
  45. 45. Sirve la crema de hígado de pato terminada.

Nutrición por ración