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🍽️ Prepara confit de pato con chalotas

850 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pato de engorde
• 200 g sal marina
• 750 g grasa de ganso
• 4 ramitas romero
• 1 naranja no tratada
• 2 cucharadas miel
• 1 cucharadita granos de pimienta negra
• 500 g chalotas
• 6 rebanadas grandes de pan blanco (para servir)

Preparación

1. 1. Lava el pato a fondo y sécalo completamente con un paño de cocina. Luego, divide el animal en seis piezas de tamaño similar.
2. 2. Corta primero las piernas en la articulación de la cadera del cuerpo. En las piernas, corta los tendones debajo del peroné hasta el hueso para que la carne pueda contraerse al cocinarse. Abre el cuerpo a lo largo del esternón.
3. 3. Desprende el pecho con cuidado usando un cuchillo afilado y divídelo en dos mitades. Corta las puntas de las alas con un hacha de cocina. Divide las piezas de pecho por la mitad transversalmente, de modo que obtengas una pieza con ala y otra sin ala.
4. 4. Deja las chalotas enteras, pero quítales la capa exterior.
5. 5. Coloca las piezas de pato en una olla y añade las chalotas. Sazona generosamente con sal. Machaca la pimienta en un mortero para liberar los aromas. Arranca las agujas del romero y añádelas junto con la pimienta a la olla.

Nutrición por ración

• kcal: 850
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 30 g