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🍽️ Láminas finísimas de pechuga de pato sobre cama de rúcula

260 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pechuga de pato (aprox. 300g)
• 2 cucharadas zumo de limón
• 1 cucharadita vinagre balsámico blanco
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada cebollino en rodajas
• rúcula
• 2 cucharaditas alcaparras pequeñas
• pecorino añejo (o parmesano en bloque)
• 4 rodajas finas de limón
• 2 cucharaditas ralladura de limón (muy fina)

Preparación

1. 1. Corta la capa gruesa de grasa de la pechuga de pato.
2. 2. Envuelve la carne firmemente en film transparente.
3. 3. Coloca el paquete en el congelador durante 30 minutos.
4. 4. Corta la carne ligeramente congelada en rodajas finísimas y en diagonal.
5. 5. Coloca las rodajas en abanico sobre dos platos.
6. 6. Coloca las rodajas de limón en el centro de los platos.
7. 7. Arranca los tallos duros de la rúcula.
8. 8. Lava bien la rúcula.
9. 9. Escurre bien la rúcula para que no quede aguada.
10. 10. Mezcla el zumo de limón con el vinagre balsámico.
11. 11. Sazona la mezcla generosamente con sal y pimienta.
12. 12. Añade el aceite y remueve hasta obtener una salsa cremosa.
13. 13. Prueba la salsa y ajusta el sazón.
14. 14. Vierte el vinagrete uniformemente sobre el carpaccio de pato.
15. 15. Espolvorea el plato con tiras finas de cebollino.
16. 16. Añade tiras finas de ralladura de limón.
17. 17. Echa las alcaparras por encima.
18. 18. Desmenuza el queso y esparce el queso sobre la carne.
19. 19. Coloca la rúcula seca sobre el carpaccio.
20. 20. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 260
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 3 g