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🍽️ Pechuga de pato crujiente con salsa de kumquat y gratinado de patatas

513 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de pato crujiente con salsa de kumquat y gratinado de patatas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los filetes de pechuga de pato bajo agua fría.
  2. 2. Seca la carne completamente con papel de cocina.
  3. 3. Especia los filetes con sal y pimienta.
  4. 4. Coloca la pechuga de pato con el lado de la piel hacia abajo en una sartén antiadherente.
  5. 5. Sella la pechuga de pato a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que salga la grasa.
  6. 6. Gira los filetes.
  7. 7. Dora el lado de la carne durante unos 5 minutos en la grasa que ha salido.
  8. 8. Transfiere la pechuga de pato a un plato.
  9. 9. Desecha el exceso de grasa de la sartén.
  10. 10. Corta las mandarinas o naranjas por la mitad.
  11. 11. Exprime el zumo de los cítricos.
  12. 12. Añade el zumo de fruta y el caldo de ave a la sartén.
  13. 13. Haz que el líquido hierva.
  14. 14. Coloca los filetes de pechuga de pato con el lado de la piel hacia arriba en la sartén.
  15. 15. Cubre la sartén.
  16. 16. Estofa la pechuga de pato al mínimo durante unos 40 minutos.
  17. 17. Pela las patatas.
  18. 18. Lava las patatas.
  19. 19. Corta las patatas en rodajas finas con una mandolina.
  20. 20. Coloca las rodajas de patata en dos moldes para gratinar redondos (aprox. 12 cm de diámetro) en forma de tejas.
  21. 21. Salpimienta ligeramente cada capa.
  22. 22. Lava el cilantro.
  23. 23. Seca el cilantro sacudiéndolo.
  24. 24. Desprende las hojitas de los tallos.
  25. 25. Reserva algunas hojitas para decorar.
  26. 26. Pica el resto del cilantro finamente.
  27. 27. Añade el cilantro picado a un bol.
  28. 28. Mezcla el caldo vegetal y la nata para cocinar con el cilantro.
  29. 29. Vierte el líquido sobre las patatas en los moldes.
  30. 30. Precalienta el horno a 180 °C (aire caliente 160 °C, nivel gas 2–3).
  31. 31. Coloca los moldes para gratinar en la rejilla central.
  32. 32. Hornea los gratinados de patatas durante unos 25 a 30 minutos.
  33. 33. Cubre los gratinados con papel de aluminio si la superficie se dora demasiado rápido.
  34. 34. Lava los kumquats.
  35. 35. Seca los kumquats.
  36. 36. Corta los kumquats en rodajas.
  37. 37. Saca los gratinados de patatas ya hechos del horno.
  38. 38. Cubre los gratinados con papel de aluminio y mantenlos calientes.
  39. 39. Coloca los filetes de pechuga de pato en una fuente de horno pequeña.
  40. 40. Sella la pechuga de pato bajo el grill o con calor superior durante unos 10 minutos.
  41. 41. Dora la pechuga de pato hasta que la piel esté crujiente.
  42. 42. Reduce el líquido de estofado de la pechuga de pato a la mitad a fuego fuerte durante unos 10 minutos.
  43. 43. Añade las rodajas de kumquat a la salsa.
  44. 44. Haz que la salsa con los kumquats hierva otros 3 a 4 minutos.
  45. 45. Ajusta el sabor de la salsa con una pizca de azúcar, sal y pimienta.
  46. 46. Mezcla la crème fraîche con la salsa.
  47. 47. Corta los filetes de pechuga de pato en rodajas.
  48. 48. Sirve las lonchas de pato en platos.
  49. 49. Vierte la salsa de kumquat sobre la carne.
  50. 50. Decora los platos con las hojitas de cilantro reservadas.
  51. 51. Sirve la pechuga de pato con los gratinados de patatas.

Nutrición por ración