← Todas las recetas

🍽️ Flan de pechuga de pato con espárragos y holandesa

987 kcal · 30 min · 4 raciones

Flan de pechuga de pato con espárragos y holandesa Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos.
  2. 2. Pela el tercio inferior de los tallos.
  3. 3. Corta los extremos duros y las puntas.
  4. 4. Reserva las puntas de los espárragos.
  5. 5. Pica finamente el resto de los tallos de espárragos.
  6. 6. Derrite 1 1/2 c. s. de mantequilla en una sartén.
  7. 7. Sofríe los espárragos picados en la mantequilla.
  8. 8. Añade el caldo.
  9. 9. Cocina los espárragos a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
  10. 10. Sazona la mezcla con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada.
  11. 11. Añade la nata a la sartén.
  12. 12. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una crema suave.
  13. 13. Incorpora el huevo, las yemas y el perejil.
  14. 14. Vierte la mezcla en cuatro moldes engrasados con mantequilla.
  15. 15. Coloca los moldes en un baño maría caliente.
  16. 16. Hornea los flanes en el horno a 180 grados durante 20 a 25 minutos, hasta que cuajen.
  17. 17. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén caliente.
  18. 18. Cocina las pechugas de pato a fuego medio durante aprox. 8 minutos.
  19. 19. Gira las pechugas.
  20. 20. Cocina el otro lado durante otros 8 minutos.
  21. 21. Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta.
  22. 22. Envuelve las pechugas en papel de aluminio y déjalas reposar brevemente.
  23. 23. Cocina al vapor las puntas de espárragos reservadas en agua hirviendo con sal durante aprox. 10 minutos.
  24. 24. Escurre las puntas de espárragos y déjalas escurrir.
  25. 25. Derrite la mantequilla para la holandesa y retira la espuma.
  26. 26. Añade las yemas y el vino a un bol de metal.
  27. 27. Bate la mezcla de huevo en un baño maría caliente hasta que espume.
  28. 28. Añade la mantequilla gota a gota removiendo constantemente.
  29. 29. Añade el resto de la mantequilla en un hilo fino hasta que la salsa sea cremosa.
  30. 30. Asegúrate de que la mezcla de huevo no se corte.
  31. 31. Sazona la holandesa con zumo de limón, sal y pimienta.
  32. 32. Coloca los flanes en los platos.
  33. 33. Decora con las puntas de espárragos cocidas.
  34. 34. Coloca las rodajas de pechuga de pato encima.
  35. 35. Espolvorea el plato con cebollino.
  36. 36. Sirve con la salsa holandesa.

Nutrición por ración