← Todas las recetas

🍽️ Pechuga de pato crujiente con glaseado de naranja y puré de apio

750 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de pato crujiente con glaseado de naranja y puré de apio Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Retira todos los tendones de la pechuga de pato.
  2. 2. Corta un patrón de cruz fina en la piel, sin cortar la carne.
  3. 3. Condimenta la pechuga generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
  4. 4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
  5. 5. Coloca la pechuga de pato con el lado de la piel hacia abajo en la sartén caliente.
  6. 6. Dora la piel hasta que esté crujiente y dorada.
  7. 7. Gira la pechuga y dora el lado de la carne solo brevemente.
  8. 8. Coloca la pechuga de pato sobre una rejilla.
  9. 9. Cocina la pechuga en el horno a 80 grados Celsius con ventilación durante unos 25 minutos.
  10. 10. Pela el apio y córtalo en cubos pequeños o bastones.
  11. 11. Reserva una pequeña cantidad del apio cortado para la decoración.
  12. 12. Sofríe el resto del apio en mantequilla.
  13. 13. Desglasa el apio con caldo de verduras.
  14. 14. Deja que el apio se cocine suavemente en el caldo.
  15. 15. Condimenta las verduras con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
  16. 16. Espesa la salsa con un trozo de mantequilla fría.
  17. 17. Tritura la mezcla de apio hasta obtener un puré suave.
  18. 18. Dora brevemente la pechuga de pato ya cocinada en mantequilla fresca.
  19. 19. Corta la pechuga de pato en rodajas finas.
  20. 20. Añade la mermelada de naranja a la sartén y caliéntala brevemente.
  21. 21. Diluye la mermelada con un poco de vino.
  22. 22. Distribuye el puré de apio en cuatro platos.
  23. 23. Coloca las rodajas de pechuga de pato sobre el puré.
  24. 24. Vierte la mermelada de naranja tibia sobre la pechuga de pato.
  25. 25. Decora los platos con el apio fresco reservado.
  26. 26. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración