← Todas las recetas

🍽️ Pecho de pato rosa sobre ensalada tibia de lentejas con pera, nueces y col lombarda

768 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g pasas
• 600 g col lombarda
• 1 cebolla
• 20 g mantequilla clarificada
• 75 ml vino tinto seco
• 75 ml vinagre de vino tinto
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 2 peras
• 1 cda miel
• 1 cda zumo de limón
• 2 pechugas de pato (listas para cocinar, de 350 g cada una)
• 50 g nueces picadas
• 300 g lentejas (p. ej., lentejas mungo)
• 500 ml caldo de verduras
• vinagre de manzana
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Deja las lentejas en agua durante toda la noche para que se hidraten.
2. 2. Añade las lentejas escurridas a caldo de verduras hirviendo.
3. 3. Cocina las lentejas tapadas y removiendo de vez en cuando a fuego suave durante unos 30 minutos.
4. 4. Escurre las lentejas y déjalas enfriar.
5. 5. Mezcla las lentejas enfriadas con 3 o 4 cucharadas del líquido de cocción, vinagre, sal y pimienta.
6. 6. Remoja las pasas en agua tibia.
7. 7. Limpia la col lombarda, córtala en cuartos y quita el tallo duro.
8. 8. Corta la col lombarda en tiras finas.
9. 9. Pela la cebolla y pícala finamente.
10. 10. Sofríe las cebollas en mantequilla clarificada caliente hasta que estén translúcidas.
11. 11. Añade la col lombarda y sofríela brevemente.
12. 12. Desglasa todo con vino y vinagre.
13. 13. Añade las especias y remueve.
14. 14. Déjalo cocinar a fuego medio con la tapa cerrada durante unos 30 minutos.
15. 15. Lava las peras, córtalas en cuartos y quita el corazón.
16. 16. Corta las peras en gajos finos.
17. 17. Retira la col lombarda del fuego y quita las especias.
18. 18. Mezcla la col con las peras, la miel, las pasas escurridas y el zumo de limón.
19. 19. Ajusta el sabor de la ensalada con sal y pimienta.
20. 20. Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
21. 21. Lava las pechugas de pato y sécalas con papel de cocina.
22. 22. Sala y pimienta las pechugas de pato.
23. 23. Sella las pechugas de pato en una sartén caliente sin grasa por el lado de la piel hasta que estén doradas.
24. 24. Gira las pechugas y cocínalas 1 minuto más por el otro lado.
25. 25. Introduce las pechugas en el horno y cocínalas durante unos 10 minutos hasta que estén rosadas en el interior.
26. 26. Mezcla las lentejas con las nueces y la col lombarda.
27. 27. Ajusta el sabor de la mezcla nuevamente.
28. 28. Distribuye la ensalada en los platos.
29. 29. Retira las pechugas de pato del horno y déjalas reposar brevemente.
30. 30. Corta las pechugas en rodajas y colócalas sobre la ensalada.
31. 31. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 768
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 59 g