← Todas las recetas

🍽️ Pechuga de pato crujiente sobre cama de col lombarda

800 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg col lombarda
• 2 manzanas
• 50 g mantequilla
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• 0.25 l agua
• 0.125 l vino tinto
• 2 cda azúcar
• 2 cda vinagre
• sal
• pimienta (recién molida)
• 2 pechugas de pato (de aprox. 300-400 g)
• 2 cda aceite
• 3 naranjas
• 250 ml caldo de ternera
• 1 ralladura de naranja (sin pesticidas)
• 50 g mantequilla
• 2 cda Cointreau

Preparación

1. 1. Retira las hojas exteriores de la col lombarda.
2. 2. Corta la col lombarda por la mitad y quita el tallo duro.
3. 3. Corta la verdura en tiras finas con un pelador o mandolina.
4. 4. Corta las manzanas en cuartos.
5. 5. Pela los cuartos de manzana.
6. 6. Quita las semillas de las manzanas.
7. 7. Corta las manzanas en trozos pequeños.
8. 8. Calienta la mantequilla en una olla.
9. 9. Sofríe los trozos de manzana en la mantequilla caliente.
10. 10. Añade la col lombarda cortada a las manzanas.
11. 11. Pela la cebolla.
12. 12. Pica la cebolla finamente.
13. 13. Añade la cebolla a las manzanas.
14. 14. Añade los clavos de olor.
15. 15. Añade agua para desglasar la verdura.
16. 16. Añade vino tinto para desglasar la verdura.
17. 17. Añade el azúcar.
18. 18. Añade el vinagre.
19. 19. Sazona con sal.
20. 20. Sazona con pimienta.
21. 21. Cocina la col lombarda tapada durante unos 45 minutos.
22. 22. Precalienta el horno a 180 grados.
23. 23. Corta la piel de la pechuga de pato en patrón de rombos con un cuchillo afilado.
24. 24. Sala la carne.
25. 25. Pimienta la carne.
26. 26. Sella la pechuga de pato con un poco de aceite por el lado de la grasa a fuego alto.
27. 27. Reduce el fuego.
28. 28. Cocina el otro lado de la pechuga de pato.
29. 29. Termina de cocinar la pechuga de pato en el horno durante unos 12 minutos.
30. 30. Exprime el jugo de las naranjas.
31. 31. Añade el jugo de naranja junto con la pulpa a una olla.
32. 32. Cocina el jugo de naranja hasta reducirlo a la mitad.
33. 33. Retira la pechuga de pato del horno.
34. 34. Envuelve la pechuga de pato en papel de aluminio.
35. 35. Deja reposar la pechuga de pato en el horno apagado durante unos 15 minutos.
36. 36. Añade el caldo de ave al jugo de naranja reducido.
37. 37. Cocina la salsa hasta que se reduzca más.
38. 38. Incorpora la mantequilla fría a la salsa.
39. 39. Ajusta el sabor de la salsa con sal.
40. 40. Ajusta el sabor de la salsa con pimienta.
41. 41. Ajusta el sabor de la salsa con Cointreau.
42. 42. Corta las pechugas de pato en rodajas en contra de la fibra.
43. 43. Sirve las pechugas de pato con la col lombarda en platos.
44. 44. Añade la salsa.
45. 45. Sirve la pechuga de pato decorada con gajos de manzana.

Nutrición por ración

• kcal: 800
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 49 g