🍽️ Crujiente asado de pato con couscous especiado

Name: Crujiente asado de pato con couscous especiado
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pato (aprox. 2,2 kg); sal; pimienta (recién molida); 2 naranjas sin tratar; 2 cucharadas miel; 100 ml vino blanco seco; 20 ml licor de naranja; 100 ml caldo de ave; salsa de soja oscura; 5 albaricoques; 200 g couscous; 250 ml caldo de verduras; 1 puñado menta; 1 granada; 1 guindilla; sal; 1 pizca de comino molido

1188 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 pato (aprox. 2,2 kg)
sal
pimienta (recién molida)
2 naranjas sin tratar
2 cucharadas miel
100 ml vino blanco seco
20 ml licor de naranja
100 ml caldo de ave
salsa de soja oscura
5 albaricoques
200 g couscous
250 ml caldo de verduras
1 puñado menta
1 granada
1 guindilla
sal
1 pizca de comino molido

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 grados. Configura el modo de calor a calor arriba y abajo.
2. Lava el pato rápidamente bajo el grifo. Sécalo completamente con un paño de cocina. Retira el exceso de grasa del pato. Separa las puntas de las alas y córtalas en trozos pequeños. Coloca el pato y los trozos de ala en una bandeja de horno alta o en una cazuela. Sazona el interior del pato con sal y pimienta.
3. Lava una naranja bajo agua caliente y sécala. Retira la piel hasta dejar solo la parte blanca. Corta la naranja en trozos grandes. Rellena el interior del pato con los trozos de naranja. Cierra la abertura con palillos de dientes. Pincela el pato ligeramente con miel. Asalo en el horno durante unos 15 minutos. Exprime la naranja restante y reserva el zumo.
4. Saca el pato brevemente del horno. Vierte el vino y unos 100 mililitros del zumo de naranja en la bandeja. Devuelve el pato al horno. Reduce la temperatura a 160 grados. Termina de asar el pato durante 1,5 a 2 horas.
5. Lava los albaricoques y quita los huesos. Córtalos en gajos. Mezcla los albaricoques con el couscous. Vierte caldo de verduras hirviendo sobre el couscous. Deja que el couscous se hidrate durante unos 15 minutos. Suelta los granos con un tenedor de vez en cuando. Pica la menta finamente, reserva 1-2 tallos para decorar. Abre una granada y separa los granos. Lava la guindilla. Corta una guindilla, quita las semillas y corta la pulpa en cubos. Mezcla la menta, los granos de granada y los cubos de guindilla con el couscous. Sazona con sal y comino.
6. Saca el pato del horno y mantenlo caliente a 120 grados. Cuela el jugo de cocción. Retira la grasa que flota en la superficie. Vierte el jugo en una olla y déjalo reducir. Añade el zumo de naranja restante, el licor y el caldo de carne. Añade 2-3 trozos de piel de naranja. Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que tenga el sabor deseado. Sazona con salsa de soja, sal y pimienta. Espesa la salsa si es necesario con un poco de almidón de maíz.
7. Corta el pato en porciones. Sirve el couscous en una bandeja grande. Coloca los trozos de pato encima. Añade un poco de salsa. Decora con la guindilla y la menta. Sirve el plato.

Nutrición por ración

kcal: 1188
Protein: 78 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 60 g