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🍽️ Crujiente pato asado con ñoquis de manzana

1492 kcal · 30 min · 4 raciones

Crujiente pato asado con ñoquis de manzana Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el pato a fondo y sécalo con un paño de cocina. Corta las puntas de las alas y pícalas groseramente. Frotar todo el animal por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  2. 2. Pela las cebollas y la manzana. Retira el corazón de la manzana. Corta todo en cubos grandes. Mezcla los cubos con las hierbas. Rellena el pato con la mezcla. Cierra la abertura con pinchos de madera. Coloca el pato con el pecho hacia abajo en una fuente de asado. Añade unos 500 mililitros de agua. Asa el pato en el horno a 160 grados Celsius durante unas 2 horas hasta que esté dorado. Gira el pato después de una hora. Riega el pato varias veces durante el asado con el jugo de cocción.
  3. 3. Corta el pan blanco en cubos pequeños. Tuesta los cubos en una sartén sin grasa hasta que estén dorados.
  4. 4. Disuelve la levadura en la leche. Añade harina, huevo, yema de huevo y la leche restante en un bol. Añade la leche con levadura. Trabaja todo hasta obtener una masa suave. Mezcla los cubos de pan tostados con la masa. Cubre el bol. Deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 45 minutos.
  5. 5. Hierve abundante agua con sal en una olla. Forma la masa de los ñoquis en unas 4 rollos de 4 centímetros de diámetro. Envuelve cada rollo individualmente en papel de aluminio. Pon los rollos en el agua hirviendo. Reduce la temperatura. Cocina los ñoquis en agua apenas hirviendo durante 35 a 40 minutos.
  6. 6. Saca el pato de la fuente de asado. Córtalo longitudinalmente en dos mitades. Retira el relleno. Corta las mitades de pato transversalmente en dos partes más. Mantén las partes calientes en el horno a 70 grados Celsius. Desgrasa bien el jugo de asado. Dora las alas de pato en 1/2 cucharada de mantequilla en una olla. Desglasa con el jugo de asado. Añade el relleno y el caldo de ave. Deja cocinar a fuego lento la salsa durante 15 a 20 minutos. Cuela la salsa a través de un colador en una segunda olla. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Mantén la salsa caliente.
  7. 7. Lava las pequeñas manzanas rojas. Córtalas transversalmente en rodajas de unos 1 centímetro de grosor. Calienta la mantequilla restante en una sartén grande. Dora las rodajas de manzana brevemente por ambos lados. Manténlas calientes.
  8. 8. Enciende la parrilla del horno poco antes de servir. Asa las piezas de pato con la piel hacia arriba hasta que estén crujientes. Corta los ñoquis en rodajas gruesas.
  9. 9. Desprende el pecho del hueso opcionalmente y córtalo en rodajas. Sirve el pato en platos precalentados. Sirve con la salsa, así como con las rodajas de manzana y de ñoquis.

Nutrición por ración