← Todas las recetas

🍽️ Pato asado con col lombarda y albóndigas de patata

1050 kcal · 30 min · 4 raciones

Pato asado con col lombarda y albóndigas de patata Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Pela la zanahoria, el apio y la cebolla.
  3. 3. Corta la verdura en trozos grandes.
  4. 4. Lava el pato por dentro y por fuera.
  5. 5. Seca el pato con un paño de cocina.
  6. 6. Desprende unas hojas de un tallo de artemisa.
  7. 7. Mezcla las hojas de artemisa con sal y pimienta.
  8. 8. Condimenta el pato por dentro y por fuera con la mezcla de especias.
  9. 9. Hierve la piel del pato alrededor con un palillo de dientes.
  10. 10. Coloca el pato con el pecho hacia abajo en una fuente de asado.
  11. 11. Añade la verdura preparada a la fuente de asado.
  12. 12. Vierte un poco de agua en la fuente de asado.
  13. 13. Asa el pato en el horno durante unos 45 minutos.
  14. 14. Gira el pato después de 45 minutos.
  15. 15. Asa el pato durante otros 45 minutos más.
  16. 16. Vierte repetidamente el jugo de cocción sobre el pato durante el tiempo de asado.
  17. 17. Saca el pato de la fuente de asado.
  18. 18. Coloca el pato sobre una rejilla de asado.
  19. 19. Coloca una bandeja para grasas debajo de la rejilla de asado.
  20. 20. Enciende la parrilla precalentada.
  21. 21. Dora el pato bajo la parrilla durante unos 10 minutos hasta que esté dorado.
  22. 22. Retira las hojas exteriores de la col lombarda.
  23. 23. Corta la col lombarda por la mitad.
  24. 24. Corta el corazón de la col lombarda.
  25. 25. Corta la col lombarda en tiras finas con un cortador de verduras.
  26. 26. Lava las manzanas.
  27. 27. Pela las manzanas.
  28. 28. Corta las manzanas en cuartos.
  29. 29. Retira las semillas de los cuartos de manzana.
  30. 30. Corta las manzanas en trozos.
  31. 31. Calienta la mantequilla clarificada en una olla.
  32. 32. Sofríe los trozos de manzana en la mantequilla clarificada caliente.
  33. 33. Añade la col lombarda rallada a las manzanas.
  34. 34. Pela la cebolla.
  35. 35. Pica la cebolla finamente.
  36. 36. Añade la cebolla picada a los trozos de manzana.
  37. 37. Añade los clavos de olor a los trozos de manzana.
  38. 38. Vierte 1/4 de litro de agua a la mezcla.
  39. 39. Vierte el vino tinto a la mezcla.
  40. 40. Añade el azúcar a la mezcla.
  41. 41. Añade el vinagre a la mezcla.
  42. 42. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
  43. 43. Hierve la col lombarda tapada durante unos 45 minutos.
  44. 44. Hierve las patatas pequeñas en agua con sal durante unos 30 minutos.
  45. 45. Comprueba si las patatas están blandas.
  46. 46. Corta el pan en cubos pequeños.
  47. 47. Tuesta los cubos de pan en un poco de mantequilla clarificada hasta que estén crujientes.
  48. 48. Pela las patatas grandes.
  49. 49. Lava las patatas grandes.
  50. 50. Ralla las patatas grandes finamente.
  51. 51. Exprime la masa de patata porciones con un paño de cocina.
  52. 52. Guarda el líquido exprimido en un bol.
  53. 53. Deja reposar el líquido hasta que el almidón se haya depositado en el fondo.
  54. 54. Desmenuza ligeramente la masa de patata seca.
  55. 55. Vierte el agua del almidón depositado.
  56. 56. Añade el almidón a la masa de patata cruda.
  57. 57. Pela las patatas cocidas.
  58. 58. Exprime las patatas cocidas inmediatamente con un prensapapas.
  59. 59. Mezcla bien todos los componentes de la patata.
  60. 60. Sazona la masa con sal.
  61. 61. Asegúrate de que la masa no sea demasiado firme.
  62. 62. Asegúrate de que la masa no sea demasiado pastosa.
  63. 63. Humedece tus manos.
  64. 64. Forma las albóndigas con la masa de patata.
  65. 65. Hierve las albóndigas en agua con sal.
  66. 66. Saca las albóndigas con una espumadera.
  67. 67. Mantén las albóndigas calientes.
  68. 68. Corta el pato en trozos individuales.
  69. 69. Coloca los trozos de pato en los platos.
  70. 70. Añade las albóndigas a los trozos de pato.
  71. 71. Añade la col lombarda a los trozos de pato.
  72. 72. Añade la salsa a los trozos de pato.
  73. 73. Decora el plato con hojas de perejil.

Nutrición por ración