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🍽️ Pato crujiente con rollo de patata

1471 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el pato bien y sécalo con un paño de cocina.
  2. 2. Corta las puntas de las alas y pícalas groseramente.
  3. 3. Frota el pato por fuera y por dentro con sal y pimienta.
  4. 4. Pela las cebollas y la manzana.
  5. 5. Quita el corazón de la manzana.
  6. 6. Corta las cebollas y la manzana en cubos grandes.
  7. 7. Mezcla las verduras con las hierbas.
  8. 8. Rellena el pato con la mezcla de hierbas.
  9. 9. Cierra la abertura con pinchos de madera.
  10. 10. Coloca el pato con el pecho hacia abajo en una fuente de asado.
  11. 11. Vierte unos 500 mililitros de agua en la fuente de asado.
  12. 12. Asa el pato en el horno durante unas 2 horas hasta que esté dorado.
  13. 13. Gira el pato después de 1 hora.
  14. 14. Riega el pato varias veces durante el asado con el jugo de cocción.
  15. 15. Saca el pato ya hecho de la fuente de asado.
  16. 16. Retira el relleno del pato.
  17. 17. Mantén el pato caliente en el horno a 70 grados Celsius.
  18. 18. Desgrasa bien el jugo de cocción.
  19. 19. Sella las alas de pato en 1/2 cucharada de mantequilla en una olla.
  20. 20. Desglasa las alas con el jugo de cocción.
  21. 21. Añade el relleno y el caldo de ave.
  22. 22. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
  23. 23. Cuela la salsa a través de un colador en una olla limpia.
  24. 24. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
  25. 25. Mantén la salsa caliente.
  26. 26. Pela las patatas y lávalas.
  27. 27. Hierve las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos.
  28. 28. Escurre las patatas y déjalas evaporar el exceso de humedad.
  29. 29. Pasa las patatas por una prensapapas.
  30. 30. Amasa las patatas rápidamente con el resto de los ingredientes hasta formar una masa.
  31. 31. Sella los piñones y las pasas brevemente en mantequilla.
  32. 32. Retira la sartén del fuego.
  33. 33. Mezcla los piñones y las pasas con el resto de los ingredientes del relleno.
  34. 34. Estira la masa de patata con un grosor de aprox. 1 cm.
  35. 35. Distribuye el relleno uniformemente sobre la masa.
  36. 36. Enrolla la masa con el relleno.
  37. 37. Envuelve el rollo en un paño de cocina húmedo.
  38. 38. Ata el rollo firmemente con hilo de cocina.
  39. 39. Hierve el rollo como un ñoquis durante aprox. 20 minutos en agua con sal hirviendo.
  40. 40. Enciende la parrilla del horno poco antes de servir.
  41. 41. Pon el pato crujiente.
  42. 42. Distribuye la carne de pato en porciones en platos precalentados.
  43. 43. Añade el rollo de patata cortado en rodajas.
  44. 44. Añade un poco de salsa.

Nutrición por ración