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🍽️ Pechuga de pato crujiente con bolitas de patata, brócoli y salsa de naranja

2980 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de pato crujiente con bolitas de patata, brócoli y salsa de naranja Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
  2. 2. Corta las patatas en trozos del mismo tamaño.
  3. 3. Hierve los trozos de patata en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.
  4. 4. Drena el agua y deja que las patatas se sequen un poco.
  5. 5. Pasa las patatas aún calientes por una prensapapas.
  6. 6. Mezcla las patatas inmediatamente con la mantequilla, las yemas de huevo, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  7. 7. Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave.
  8. 8. Comprueba la consistencia: la masa debe mantenerse bien unida.
  9. 9. Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de harina.
  10. 10. Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de yema de huevo.
  11. 11. Forma con la masa barras cortas y gruesas como un dedo (croquetas).
  12. 12. Precalienta el horno a 180 grados con aire caliente.
  13. 13. Corta la piel de la pechuga de pato en forma de rombos con un cuchillo afilado.
  14. 14. Condimenta la pechuga de pato con sal y pimienta.
  15. 15. Calienta el aceite en una sartén.
  16. 16. Sella la pechuga de pato primero por el lado de la piel a fuego alto.
  17. 17. Baja el fuego y sella brevemente el otro lado.
  18. 18. Añade el romero a la sartén.
  19. 19. Hornea la pechuga de pato durante unos 12 minutos.
  20. 20. Pela la cáscara de dos naranjas (solo la capa de color).
  21. 21. Mezcla las ralladuras de naranja con la miel.
  22. 22. Después de unos 10 minutos de horneado, distribuye la mezcla de miel y ralladura sobre las pechugas de pato.
  23. 23. Exprime el zumo de cuatro naranjas.
  24. 24. Vierte el zumo de naranja en una olla.
  25. 25. Hierve el zumo hasta que se reduzca a la mitad.
  26. 26. Pela la quinta naranja.
  27. 27. Retira la pulpa en filetes enteros de las membranas.
  28. 28. Saca la pechuga de pato del horno.
  29. 29. Envuelve la pechuga de pato en papel de aluminio.
  30. 30. Deja reposar la pechuga de pato durante 5 a 10 minutos.
  31. 31. Calienta el aceite para freír a 170 grados.
  32. 32. Comprueba la temperatura del aceite introduciendo el mango de una cuchara de madera en la grasa (deben formarse burbujas).
  33. 33. Fríe las croquetas por porciones hasta que estén doradas, según el tamaño, durante 3 a 4 minutos.
  34. 34. Limpia el brócoli y córtalo en ramilletes pequeños.
  35. 35. Hierve el brócoli en abundante agua con sal durante unos 5 minutos.
  36. 36. Drena el brócoli.
  37. 37. Saltea el brócoli brevemente en mantequilla.
  38. 38. Añade el caldo de ave al zumo de naranja reducido.
  39. 39. Hierve la salsa brevemente de nuevo.
  40. 40. Incorpora la mantequilla fría a la salsa.
  41. 41. Añade los filetes de naranja a la salsa.
  42. 42. Condimenta la salsa con sal, pimienta y licor.
  43. 43. Corta la pechuga de pato en rodajas.
  44. 44. Sirve las rodajas de pato con las croquetas y el brócoli en platos calentados.
  45. 45. Vierte la salsa de naranja sobre la pechuga de pato.
  46. 46. Decora el plato con romero y sirve.

Nutrición por ración