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🍽️ Pato crujiente con granada y castañas

1380 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados. Usa la función de calor superior e inferior.
  2. 2. Lava el pato bajo el agua corriente. Sécalo bien por dentro y por fuera con un paño de cocina.
  3. 3. Pela las escalonias. Córtalas en gajos.
  4. 4. Pela las manzanas. Córtalas en cuartos. Retira el corazón. Corta los trozos de manzana también en gajos.
  5. 5. Pon las escalonias y las manzanas en un bol.
  6. 6. Desprende las agujas de romero de las ramas. Mézclalas con la mezcla de manzana y escalonias.
  7. 7. Condimenta la mezcla de manzana con sal y pimienta.
  8. 8. Condimenta el pato por dentro y por fuera generosamente con sal y pimienta.
  9. 9. Rellena el pato con la mezcla de manzana y escalonias.
  10. 10. Cierra la abertura del pato con hilo de cocina y alfileres para rollos.
  11. 11. Coloca el pato con el pecho hacia arriba sobre una rejilla de horno.
  12. 12. Precalienta el horno a 200 grados. Cambia ahora a ventilador (aire caliente).
  13. 13. Lava y pela las cebollas, zanahorias, apionabo y puerro.
  14. 14. Pela las zanahorias y el apionabo. Corta todo en trozos grandes.
  15. 15. Distribuye las verduras en una bandeja de horno con fondo alto.
  16. 16. Condimenta las verduras en la bandeja con sal y pimienta.
  17. 17. Vierte caldo de carne en la bandeja hasta cubrir solo el fondo.
  18. 18. Coloca la rejilla con el pato sobre la bandeja de horno.
  19. 19. Hornea el pato durante aproximadamente 2 horas.
  20. 20. Añade un poco de caldo de vez en cuando. El fondo debe estar cubierto, pero las verduras pueden dorarse.
  21. 21. Vierte el jugo de cocción de la bandeja sobre el pato repetidamente.
  22. 22. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una olla.
  23. 23. Reboza las castañas en la mantequilla.
  24. 24. Espolvorea las castañas con azúcar glas.
  25. 25. Carameliza ligeramente las castañas.
  26. 26. Desglasa las castañas con un poco de caldo de carne.
  27. 27. Deja que la salsa hierva ligeramente hasta que espese.
  28. 28. Lava la col lombarda. Pélala.
  29. 29. Corta la col lombarda en cuartos. Retira el tallo duro.
  30. 30. Corta los cuartos de col lombarda en tiras.
  31. 31. Escalda las tiras de col lombarda en agua con sal durante aproximadamente 5 minutos. Deben quedar con un ligero crujido.
  32. 32. Enfría la col lombarda con agua fría. Déjala escurrir bien.
  33. 33. Sofríe la col lombarda en una olla ancha o sartén con la mantequilla restante. Debe quedar caliente.
  34. 34. Condimenta la col lombarda con sal y nuez moscada.
  35. 35. Mantén el pato caliente en el horno a 100 grados.
  36. 36. Aumenta el calor brevemente si la piel no está lo suficientemente crujiente.
  37. 37. Cuela las verduras asadas con un colador fino. Recoge la salsa.
  38. 38. Retira la grasa de la superficie de la salsa.
  39. 39. Hierve la salsa.
  40. 40. Prueba la salsa al final.
  41. 41. Añade las semillas de granada a la salsa.
  42. 42. Coloca la col lombarda en un bol.
  43. 43. Pon las castañas glaseadas sobre la col lombarda.
  44. 44. Vierte un poco de salsa en una bandeja grande.
  45. 45. Retira el hilo y los alfileres del pato.
  46. 46. Sirve el pato en la bandeja.
  47. 47. Sirve el resto de la salsa por separado.

Nutrición por ración