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🍽️ Pato crujiente con castañas y bolitas de pan

1419 kcal · 30 min · 4 raciones

Pato crujiente con castañas y bolitas de pan Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el pato bien y sécalo con un paño de cocina.
  2. 2. Corta las puntas de las alas y pícalas groseramente.
  3. 3. Frota el pato por fuera y por dentro con sal y pimienta.
  4. 4. Pela las cebollas y la manzana.
  5. 5. Quita el corazón de la manzana.
  6. 6. Corta las cebollas y la manzana en trozos grandes.
  7. 7. Mezcla las verduras con las hierbas.
  8. 8. Rellena el pato con la mezcla de hierbas.
  9. 9. Cierra la abertura con palillos de madera.
  10. 10. Coloca el pato con el pecho hacia abajo en una fuente para asar.
  11. 11. Vierte unos 500 mililitros de agua en la fuente.
  12. 12. Asa el pato en el horno durante unas 2 horas hasta que esté dorado.
  13. 13. Gira el pato después de una hora.
  14. 14. Riega el pato varias veces durante el asado con el jugo de cocción.
  15. 15. Corta el pan blanco en trozos pequeños.
  16. 16. Tuesta los trozos de pan en una sartén sin grasa hasta que estén dorados.
  17. 17. Disuelve la levadura en la leche.
  18. 18. Añade harina, huevo, yema de huevo y la leche con levadura a un bol.
  19. 19. Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa suave.
  20. 20. Incorpora los trozos de pan tostados a la masa.
  21. 21. Deja fermentar la masa tapada en un lugar cálido durante 45 minutos.
  22. 22. Hierve mucha agua con sal en una olla.
  23. 23. Forma bolitas de la masa con un diámetro de unos 5 centímetros.
  24. 24. Envuelve cada bolita individualmente en papel de aluminio.
  25. 25. Coloca las bolitas en el agua hirviendo.
  26. 26. Baja el fuego para que el agua solo burbujee suavemente.
  27. 27. Cocina las bolitas durante 35 a 40 minutos.
  28. 28. Saca el pato de la fuente.
  29. 29. Corta el pato por la mitad a lo largo.
  30. 30. Saca el relleno del pato.
  31. 31. Corta las mitades del pato por la mitad transversalmente.
  32. 32. Mantén las piezas de pato calientes en el horno a 70 grados.
  33. 33. Desgrasa bien el jugo de cocción.
  34. 34. Sella las alas de pato en 1/2 cucharada de mantequilla.
  35. 35. Desglasa las alas con el jugo de cocción.
  36. 36. Añade el relleno y el caldo de ave.
  37. 37. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
  38. 38. Cuela la salsa a través de un colador en una olla limpia.
  39. 39. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  40. 40. Mantén la salsa caliente.
  41. 41. Sella las castañas brevemente en una sartén con la mantequilla restante.
  42. 42. Mantén las castañas calientes.
  43. 43. Lava las frutas de carambola.
  44. 44. Corta las carambolas en rodajas.
  45. 45. Enciende el grill del horno justo antes de servir.
  46. 46. Asa las piezas de pato con la piel hacia arriba hasta que estén crujientes.
  47. 47. Corta las bolitas en rodajas gruesas.
  48. 48. Opcionalmente, separa el pecho del hueso y córtalo en rodajas.
  49. 49. Sirve el pato en platos precalentados.
  50. 50. Añade la salsa, las castañas y las rodajas de carambola.
  51. 51. Sirve el plato.

Nutrición por ración