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🍽️ Pato asado con guarniciones

867 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pato (aprox. 2 kg, listo para cocinar)
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 400 ml caldo
• 2 cucharadas miel
• 800 g patatas pequeñas (cocidas con cáscara)
• 1 col lombarda
• 250 ml vino tinto
• 3 cucharadas vinagre de vino tinto
• 1 cebolla
• 3 cucharadas mantequilla
• 125 ml caldo
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 3 naranjas
• zumo de una naranja
• 1 cucharada azúcar

Preparación

1. 1. Sala y pimienta el pato por dentro y por fuera. Frotar el interior con tomillo. Coloca el ave en una fuente de asado y asa en el horno precalentado a 220 grados durante aproximadamente una hora y media. Añade caldo poco a poco mientras se cocina.
2. 2. Retira las hojas exteriores de la col lombarda. Corta la col en cuartos y retira el tallo duro. Pica la col finamente. Pela la cebolla y pícala fina.
3. 3. Sudá la cebolla en dos cucharadas de mantequilla caliente hasta que esté transparente. Añade la col lombarda y dórala brevemente. Añade el vino, el vinagre y el caldo. Incorpora las especias y deja cocer la col con tapa durante unos 30 minutos. Rectifica con un poco de zumo de naranja, sal y pimienta.
4. 4. Pela las naranjas y córtalas en rodajas.
5. 5. Mezcla la miel con un poco de agua. Unta el pato con esta mezcla cuando queden diez minutos para que termine de cocer. Saca el pato ya cocido del horno y mantenlo caliente.
6. 6. Retira la grasa de la salsa. Cuela la salsa. Lleva a ebullición con el zumo de naranja restante y deja reducir. Rectifica con sal, pimienta y tomillo. Añade una rodaja de naranja.
7. 7. Derrite el azúcar con la mantequilla restante. Añade las patatas peladas y caliéntalas hasta que se caramelicen.
8. 8. Mezcla las rodajas de naranja restantes con la col lombarda.
9. 9. Sirve el pato con las patatas, la col lombarda y la salsa de naranja.

Nutrición por ración

• kcal: 867
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 45 g