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🍽️ Pato crujiente con relleno de manzana y pasas y col lombarda

1106 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pato (aprox. 2,5 kg)
• 3 manzanas
• 50 g pasas
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 20 g mantequilla
• 1 cda. aceite vegetal
• 200 ml vino blanco
• 200 ml caldo de pollo (de bote)
• 1 kg col lombarda
• 2 manzanas Boskoop
• 50 g manteca clarificada
• 1 cda. azúcar
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 2 cda. vinagre de vino tinto
• 0.125 l vino tinto
• 0.125 l agua
• sal

Preparación

1. 1. Lava el pato a fondo y sécalo bien por dentro y por fuera con papel de cocina.
2. 2. Frota el pato por dentro y por fuera con sal y pimienta.
3. 3. Lava las manzanas, córtalas en cuartos, quita las semillas y corta la pulpa en cubos pequeños.
4. 4. Mezcla los cubos de manzana con las pasas.
5. 5. Rellena el interior del pato con la mezcla de manzana y pasas.
6. 6. Cierra bien la abertura del pato con hilo de cocina.
7. 7. Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela grande.
8. 8. Dora el pato por todos los lados hasta que esté dorado.
9. 9. Coloca la tapa en la cazuela y métela en el horno en el estante inferior.
10. 10. Hornea el pato a 180 grados durante 40 minutos.
11. 11. Riega el pato con vino durante este tiempo.
12. 12. Quita la tapa y hornea el pato otros 50 minutos más.
13. 13. Riega el pato en esta fase alternando caldo y vino.
14. 14. Retira las hojas exteriores de la col lombarda y córtala por la mitad.
15. 15. Retira el tallo duro y corta la col en tiras finas.
16. 16. Corta otra manzana en cuartos, quita las semillas, pélala y córtala en trozos pequeños.
17. 17. Calienta la manteca clarificada en una sartén o una olla.
18. 18. Añade los trozos pequeños de manzana a la manteca caliente.
19. 19. Espolvorea las manzanas con azúcar y caramelízalas removiendo.
20. 20. Añade las tiras de col lombarda a las manzanas caramelizadas.
21. 21. Sofríe la col brevemente.
22. 22. Pela una cebolla y clava la hoja de laurel y los clavos de olor en ella.
23. 23. Añade la cebolla especiada a la col.
24. 24. Rocía la col con vinagre.
25. 25. Añade el vino tinto y el agua y remueve todo bien.
26. 26. Coloca la tapa y deja cocinar la col a fuego lento durante 40 minutos.
27. 27. Remueve la col de vez en cuando durante la cocción.
28. 28. Sirve la col lombarda junto con el pato ya cocinado.

Nutrición por ración

• kcal: 1106
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 70 g · Carbs: 48 g