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🍽️ Risotto cremoso de emmer con queso manouri y rúcula

439 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g emmer (variedad de trigo)
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 100 ml zumo de manzana turbio
• 1 rama tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 l caldo de verduras caliente
• 50 g parmesano (1 pieza; 30 % grasa en materia seca)
• 80 g rúcula (1 manojo)
• 30 g mantequilla (2 cucharadas)
• sal
• pimienta
• 120 g manouri (queso fresco griego)

Preparación

1. 1. Enjuaga el emmer en un colador bajo el agua corriente y déjalo escurrir bien.
2. 2. Pela las chalotas y el diente de ajo y córtalos en cubos muy pequeños.
3. 3. Limpia las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas muy finas.
4. 4. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
5. 5. Añade los cubos de chalota y ajo y sofríelos durante dos minutos hasta que estén blandos.
6. 6. Añade las rodajas de zanahoria y sofríelas durante un minuto más.
7. 7. Añade el emmer a la olla y desglasa con el zumo de manzana.
8. 8. Lava el tomillo y la hoja de laurel y añádelos al arroz.
9. 9. Deja reducir el líquido durante cinco minutos a fuego medio.
10. 10. Añade 200 mililitros del caldo de verduras y remueve hasta que el emmer lo absorba.
11. 11. Añade el resto del caldo poco a poco y remueve después de cada absorción.
12. 12. Cocina el emmer de esta manera durante un total de 20 a 30 minutos.
13. 13. Mientras tanto, ralla el parmesano fino.
14. 14. Lava la rúcula y escúrrela bien.
15. 15. Retira los tallos duros del tomillo y quita la hoja de laurel del risotto.
16. 16. Incorpora la mantequilla y el parmesano rallado al risotto caliente.
17. 17. Sazona el plato finalmente con sal y pimienta al gusto.
18. 18. Sirve el risotto en los platos y decóralo con la rúcula y el queso manouri.

Nutrición por ración

• kcal: 439
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 38 g