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🍰 souflé de helado

468 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el ruibarbo a fondo.
  2. 2. Retira los extremos duros y corta el vegetal en trozos grandes.
  3. 3. Pon los trozos de ruibarbo en una olla.
  4. 4. Añade 100 gramos de azúcar y el vino de Oporto.
  5. 5. Calienta la mezcla a fuego medio.
  6. 6. Llévala a ebullición.
  7. 7. Cocina la masa durante unos 10 minutos removiendo constantemente.
  8. 8. Los trozos de ruibarbo deben ablandarse durante este proceso.
  9. 9. Distribuye la mezcla tibia sobre una bandeja de horno.
  10. 10. Deja que la masa se enfríe por completo.
  11. 11. Monta la nata a punto de nieve.
  12. 12. Mezcla la nata montada con el yogur.
  13. 13. Enfría la mezcla de nata y yogur.
  14. 14. Corta cuatro tiras de papel de hornear.
  15. 15. Cada tira debe tener 10 centímetros de ancho y 15 a 20 centímetros de largo.
  16. 16. Coge cuatro moldes pequeños de porcelana o vidrio con una capacidad de unos 150 mililitros.
  17. 17. Enjuaga los moldes brevemente con agua fría.
  18. 18. Coloca las tiras de papel de hornear ajustadas dentro de los moldes.
  19. 19. Fija el papel con clips de oficina.
  20. 20. Separa las yemas de las claras de huevo.
  21. 21. Bate las yemas con una batidora de mano hasta que estén espumosas.
  22. 22. Pon el azúcar restante en una cacerola pequeña.
  23. 23. Añade dos cucharadas soperas de agua.
  24. 24. Lleva la mezcla de azúcar y agua a ebullición.
  25. 25. Cocina el líquido durante unos tres minutos hasta que se reduzca.
  26. 26. La consistencia debe ser similar a la del sirope.
  27. 27. Deja enfriar el sirope de azúcar durante un minuto.
  28. 28. Bate las yemas a la velocidad máxima de la batidora.
  29. 29. Vierte el sirope tibia en un hilo fino mientras bates constantemente la mezcla de yemas.
  30. 30. Continúa batiendo la masa hasta que se vuelva cremosa y espesa.
  31. 31. Esto tarda unos siete a ocho minutos.
  32. 32. Incorpora el licor a la mezcla de huevos.
  33. 33. Mezcla suavemente la mezcla fría de nata y yogur con la mezcla de huevos.
  34. 34. Vierte la mezcla de helado en los moldes preparados.
  35. 35. Llena los moldes hasta el borde del molde real.
  36. 36. No los llenes hasta el borde de la manga de papel.
  37. 37. Pon la mezcla de ruibarbo enfriada en una manga pastelera.
  38. 38. Utiliza una boquilla con un diámetro de 9 milímetros.
  39. 39. Introduce la boquilla en la mezcla de helado.
  40. 40. Exprime aproximadamente una cuarta parte de la cantidad de ruibarbo lentamente en cada molde.
  41. 41. Añade el resto de la mezcla de helado sobre la capa de ruibarbo.
  42. 42. Introduce los moldes en el congelador.
  43. 43. Deja que los soufflés se congelen durante cuatro a seis horas.
  44. 44. Saca los eissoufflés del congelador poco antes de servir.
  45. 45. Espolvorea los soufflés con migas de bizcocho.
  46. 46. Retira las mangas de papel con cuidado.
  47. 47. Sirve los eissoufflés inmediatamente.

Nutrición por ración