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🍽️ Pernil de cerdo estofado con chucrut y puré de guisantes

530 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g guisantes secos
• 150 g verdura para sopa congelada
• sal
• pimienta recién molida
• 4 pernils de cerdo curados (encargarlos en la carnicería)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas soperas aceite
• 1 hoja de laurel
• 500 g chucrut
• 5 cucharadas soperas vino blanco
• 1 pizca azúcar
• sal
• 800 g patatas de cocción firme
• sal
• 125 ml leche
• 40 g mantequilla
• pimienta
• 1 pizca nuez moscada recién rallada
• 4 cebollas
• 2 cucharadas soperas mantequilla

Preparación

1. 1. Deja los guisantes en remojo durante la noche en un bol con agua fría.
2. 2. Desecha el agua de remojo y enjuaga los guisantes.
3. 3. Añade a los guisantes medio litro de agua fresca.
4. 4. Hierve los guisantes durante una hora y media hasta que estén tiernos.
5. 5. Añade la verdura para sopa en los últimos 30 minutos.
6. 6. Añade un poco más de agua si es necesario.
7. 7. Tritura los guisantes hasta obtener un puré fino.
8. 8. Pasa el puré a través de un colador fino.
9. 9. Remueve bien el puré.
10. 10. Condimenta el puré con sal y pimienta.
11. 11. Enjuaga los perniles bajo el agua corriente.
12. 12. Hierve los perniles en agua durante una hora.
13. 13. Pela la cebolla para el chucrut.
14. 14. Corta la cebolla en cubos pequeños.
15. 15. Calienta el aceite en una olla.
16. 16. Sofríe los cubos de cebolla en el aceite caliente.
17. 17. Añade las hojas de laurel.
18. 18. Desmenuza el chucrut con las manos.
19. 19. Añade el chucrut desmenuzado a la olla.
20. 20. Sofríe brevemente el chucrut.
21. 21. Desglasa todo con vino blanco.
22. 22. Condimenta con azúcar y sal.
23. 23. Cocina el chucrut tapado durante 45 minutos.
24. 24. Saca los perniles del agua de cocción.
25. 25. Deja escurrir los perniles.
26. 26. Coloca los perniles en una bandeja de horno.
27. 27. Precalienta el horno a 200 grados (180 grados con ventilador).
28. 28. Cocina los perniles en el horno durante una hora y media.
29. 29. Pela las patatas para el puré.
30. 30. Lava las patatas.
31. 31. Corta las patatas por la mitad.
32. 32. Hierve las patatas en poca agua con sal durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas.
33. 33. Añade leche y mantequilla a una olla.
34. 34. Calienta la mezcla de leche y mantequilla.
35. 35. Desecha el agua de cocción de las patatas.
36. 36. Desmenuza las patatas con un pisapurés.
37. 37. Añade poco a poco la mezcla tibia de leche y mantequilla a las patatas.
38. 38. Condimenta el puré de patatas con sal, pimienta y nuez moscada.
39. 39. Remueve vigorosamente el puré con un batidor de mano.
40. 40. Pela las cebollas restantes.
41. 41. Corta las cebollas en rodajas.
42. 42. Calienta la mantequilla en una sartén.
43. 43. Dora las rodajas de cebolla en la mantequilla.
44. 44. Sirve todo junto en los platos.

Nutrición por ración

• kcal: 530
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 46 g