← Todas las recetas

🍲 Estofado de cordero y berenjena de Freiber con freekeh

645 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g freekeh (trigo duro verde tostado) o bulgur
• sal
• 600 g carne de cordero (p. ej. paletilla)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 10 g raíz de jengibre
• 1 chile rojo
• 250 g habas congeladas (o habas grandes)
• 2 berenjenas finas (250 g)
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopara de baharat (mezcla de especias árabes)
• 500 ml caldo de verduras
• 200 g tomate triturado
• 3 tallos de menta
• pimienta
• 30 g granos de granada (2 cucharadas soperas)
• 30 g pistachos picados (2 cucharadas soperas)

Preparación

1. 1. Añade 400 mililitros de agua y una pizca de sal a una olla.
2. 2. Lleva el agua a ebullición.
3. 3. Añade el freekeh (un trigo verde e inmaduro).
4. 4. Tapa la olla.
5. 5. Haz que el cereal se cocine a fuego lento durante 30 minutos.
6. 6. Escurre el cereal.
7. 7. Deja que el cereal escurra bien.
8. 8. Lava la carne de cordero bajo el agua corriente.
9. 9. Seca la carne con papel de cocina.
10. 10. Corta la carne de cordero en cubos de unos 3 a 4 centímetros de tamaño.
11. 11. Pela la cebolla.
12. 12. Pela el ajo.
13. 13. Pela el jengibre.
14. 14. Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
15. 15. Corta el chile por la mitad a lo largo.
16. 16. Retira las semillas del chile.
17. 17. Lava el chile sin semillas.
18. 18. Pica el chile finamente.
19. 19. Descongela las habas.
20. 20. Limpia las berenjenas.
21. 21. Lava las berenjenas.
22. 22. Corta las berenjenas en rodajas.
23. 23. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande.
24. 24. Sella las rodajas de berenjena durante 4 minutos a fuego medio.
25. 25. Retira las berenjenas de la sartén.
26. 26. Añade el resto del aceite a la sartén.
27. 27. Calienta el aceite.
28. 28. Sella la carne de cordero por todos lados durante 5 minutos.
29. 29. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile.
30. 30. Cocina todo junto durante 3 minutos.
31. 31. Añade la mezcla de especias.
32. 32. Haz que las especias se cocinen suavemente durante 2 minutos.
33. 33. Añade el caldo y los tomates.
34. 34. Haz que el estofado se cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos.
35. 35. Añade las habas y las berenjenas al estofado.
36. 36. Haz que todo se cocine 10 minutos más.
37. 37. Añade el freekeh.
38. 38. Calienta la mezcla.
39. 39. Lava la menta.
40. 40. Seca la menta sacudiéndola.
41. 41. Desprende las hojas de menta.
42. 42. Condimenta el estofado de cordero al gusto con sal y pimienta.
43. 43. Espolvorea el estofado con granos de granada y pistachos.
44. 44. Decora el estofado con las hojas de menta.

Nutrición por ración

• kcal: 645
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 54 g