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🍲 Sustancioso guiso de judas borlotti y col rizada

503 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 80 g cebollas grandes (1 cebolla grande)
• 3 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• 3 hojas de salvia
• 1 rama de romero
• 2 ramas de tomillo
• 50 g tomates secos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g carne picada de res
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 600 g judías borlotti (lata; peso escurrido)
• 500 ml caldo de carne
• 1 bulbo de hinojo
• col de Saboya 0.5 Wirsing
• 100 g aceitunas verdes (sin hueso)
• 300 g tomates triturados
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el ajo y pica ambos finamente.
2. 2. Corta el chile por la mitad a lo largo, quita las semillas, lávalos y pica la pulpa.
3. 3. Lava la salvia, el romero y el tomillo, escúrrelos y pica las hojas o agujas finamente.
4. 4. Corta los tomates secos en trozos pequeños.
5. 5. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla.
6. 6. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile a fuego medio durante tres minutos.
7. 7. Añade la carne picada y dórala durante cinco minutos a fuego medio.
8. 8. Añade las semillas de hinojo, las judías, las hierbas y los tomates secos y sofríe todo durante dos minutos.
9. 9. Añade el caldo de carne y deja que el guiso se cocine tapado durante veinte minutos a fuego lento.
10. 10. Mientras tanto, lava el hinojo y la col rizada.
11. 11. Corta el vegetal en cuartos, límpialo y corta los tallos duros.
12. 12. Mezcla el hinojo, la col rizada y las aceitunas con la mezcla de judías.
13. 13. Añade los tomates triturados y cocina todo durante otros veinte minutos.
14. 14. Añade un poco más de caldo si la mezcla parece demasiado seca.
15. 15. Sazona el guiso con vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
16. 16. Sirve el guiso en platos.

Nutrición por ración

• kcal: 503
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 45 g