← Todas las recetas

🍽️ Verdure italiane sott'aceto (Caponata)

376 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 pimientos amarillos
• apio 1 Staudens
• 2 cebollas
• 8 tomates
• 2 cucharadas aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita miel
• pimienta blanca
• 50 g aceitunas negras (sin hueso)
• 1 cucharadita alcaparras
• 2 cucharaditas vinagre balsámico blanco
• 1 puñado de albahaca picada groseramente

Preparación

1. 1. Lava las berenjenas y quita la dura tapa verde. Corta la pulpa en cubos grandes.
2. 2. Lava los pimientos, córtalos por la mitad y quita las semillas. Córtalos en trozos para comer.
3. 3. Lava el apio y córtalo en rodajas finas.
4. 4. Pela las cebollas y córtalas en trozos grandes.
5. 5. Pela los tomates: escálchalos brevemente con agua hirviendo, enfríalos en agua fría y quítales la piel. Corta los tomates en cuartos y quita el núcleo duro.
6. 6. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe los cubos de berenjena brevemente hasta que estén ligeramente dorados.
7. 7. Añade los trozos de pimiento, las cebollas y el apio a la sartén.
8. 8. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
9. 9. Deja cocinar las verduras con la tapa puesta y removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas pero aún con un ligero bocado.
10. 10. Añade los tomates preparados, las aceitunas picadas y las alcaparras.
11. 11. Deja cocinar a fuego lento destapado durante 5 minutos más.
12. 12. Prueba la caponata y ajusta con vinagre balsámico, un poco de sal, miel y pimienta.
13. 13. Reserva la albahaca picada.
14. 14. Llena los tarros limpios y esterilizados con la mezcla caliente.
15. 15. Espolvorea la albahaca fresca uniformemente sobre los tarros.
16. 16. Cierra los tarros firmemente y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Nutrición por ración

• kcal: 376
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 34 g