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🍽️ Matjes en adobo de vinagre con topping de patata y requesón

578 kcal · 60 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 ml vinagre de vino tinto
• 80 g azúcar moreno (4 c. s.)
• 4 hojas de laurel
• alcaravea 1 cda
• 1 c. s. semillas de mostaza claras
• 1 c. s. granos de pimienta negra
• 1 guindilla roja seca
• 1 c. c. granos de pimienta de Jamaica
• 600 g filetes de matjes (8 filetes de matjes)
• 150 g cebollas rojas (2 cebollas rojas)
• 30 g jengibre (1 trozo)
• 30 g rábano picante (1 trozo)
• 1 manojo eneldo
• 600 g patatas pequeñas (trinitarias)
• sal
• 1 manojo cebollino
• 5 tallos perejil
• 0.5 limón
• requesón desnatado 300 g
• 3 c. s. aceite de colza
• pimienta
• 2 c. s. pan rallado

Preparación

1. 1. Vierte el vinagre, el azúcar y 250 mililitros de agua en una cacerola pequeña.
2. 2. Añade 2 hojas de laurel, comino, semillas de mostaza, granos de pimienta, una guindilla y granos de pimienta de Jamaica.
3. 3. Calienta la mezcla removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. 4. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar el adobo.
5. 5. Lava los filetes de matjes con agua fría y sécalos con papel de cocina.
6. 6. Corta los filetes en trozos de unos 3 centímetros de ancho.
7. 7. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas.
8. 8. Pela el jengibre y el rábano picante.
9. 9. Corta o ralla la pulpa del jengibre y el rábano picante en rodajas muy finas.
10. 10. Lava el eneldo y escúrrelo bien.
11. 11. Alterna en un bol alto capas de matjes, cebollas, jengibre, rábano picante y eneldo.
12. 12. Vierte el adobo de vinagre enfriado sobre las capas.
13. 13. Tapa el bol y refrigera durante al menos 24 horas.
14. 14. Lava las patatas a fondo.
15. 15. Hierve las patatas con cáscara en agua con sal hirviendo durante 15 a 20 minutos.
16. 16. Lava el cebollino y el perejil y escúrrelos.
17. 17. Corta el cebollino en pequeños rollos.
18. 18. Desprende las hojas de perejil y pícalas finamente.
19. 19. Exprime el zumo de medio limón.
20. 20. Bate el requesón con 1 cucharada sopera de aceite de colza hasta que quede cremoso.
21. 21. Condimenta el requesón con sal, pimienta y 1 a 2 cucharadas soperas de zumo de limón.
22. 22. Incorpora el cebollino y el perejil al requesón.
23. 23. Mantén el requesón tapado y frío.
24. 24. Escurre las patatas cocidas.
25. 25. Enjuaga las patatas bajo el agua fría del grifo.
26. 26. Pela las patatas una vez se hayan enfriado.
27. 27. Calienta el aceite restante en una sartén grande antiadherente.
28. 28. Fríe las patatas con una hoja de laurel a fuego medio hasta que estén doradas.
29. 29. Sala las patatas y mezcla el pan rallado.
30. 30. Fríe las patatas dándoles la vuelta durante otros 2 a 3 minutos.
31. 31. Saca los trozos de matjes del adobo.
32. 32. Deja escurrir bien los trozos de matjes.
33. 33. Sirve el matjes con las patatas asadas y el requesón con hierbas.
34. 34. Opcionalmente, sirve las rodajas de cebolla del adobo como acompañamiento.

Nutrición por ración

• kcal: 578
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 32 g