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🍳 Clásico Eggs Benedict

867 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño.
  2. 2. Retuma la espuma blanca de la superficie de la mantequilla derretida.
  3. 3. Añade las yemas de huevo y el vino en un bol resistente al calor.
  4. 4. Coloca el bol sobre un cazo con agua caliente, pero sin que toque el agua directamente (baño María).
  5. 5. Bate la mezcla de yema y vino con un batidor de mano hasta que se vuelva cremosa.
  6. 6. Incorpora la mantequilla derretida lentamente a la mezcla de yema.
  7. 7. Añade primero unas gotas de mantequilla, luego un hilo fino, y sigue removiendo constantemente.
  8. 8. Remueve hasta que la salsa espese, pero ten cuidado de que el huevo no se corte.
  9. 9. Condimenta la salsa terminada con zumo de limón, sal y pimienta.
  10. 10. Mantén la salsa caliente hasta que la necesites.
  11. 11. Lava bien los espárragos.
  12. 12. Pela los espárragos por la parte inferior del tallo, si es necesario.
  13. 13. Corta las partes leñosas de los extremos de los espárragos.
  14. 14. Hierve los espárragos en agua con sal hirviendo durante unos 10 a 12 minutos.
  15. 15. Saca los espárragos del agua y déjalos escurrir.
  16. 16. Fríe la panceta en una sartén con aceite caliente hasta que esté crujiente.
  17. 17. Hierve unos 500 mililitros de agua con el vinagre en un cazo pequeño.
  18. 18. Hunde los huevos uno a uno en una taza pequeña, sin romper la yema.
  19. 19. Desliza los huevos con cuidado en el agua que burbujea ligeramente, uno tras otro.
  20. 20. Cocina los huevos a fuego lento durante unos 5 minutos.
  21. 21. Corta los bollos por la mitad.
  22. 22. Tuesta las mitades de los bollos.
  23. 23. Saca los huevos escalfados con cuidado usando una espumadera.
  24. 24. Deja que los huevos escurran sobre un paño de cocina.
  25. 25. Coloca las mitades de los bollos en los platos.
  26. 26. Distribuye la panceta sobre los bollos.
  27. 27. Añade los espárragos al lado.
  28. 28. Condimenta los espárragos con sal y pimienta.
  29. 29. Coloca un huevo escalfado en cada ración.
  30. 30. Vierte la salsa holandesa por encima.
  31. 31. Muele un poco de pimienta fresca por encima al gusto.

Nutrición por ración