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🥤 Eclairs de Café y Caramelo

361 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Añade 250 mililitros de agua, mantequilla, una pizca de sal y azúcar de vainilla a una olla.
  2. 2. Lleva la mezcla a ebullición en la cocina.
  3. 3. Retira la olla brevemente del fuego y añade la harina de una sola vez.
  4. 4. Vuelve a colocar la olla a fuego lento y remueve la masa enérgicamente.
  5. 5. Remueve hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla y forme una bola firme.
  6. 6. Transfiere la masa a un bol separado.
  7. 7. Añade un huevo y remueve inmediatamente hasta que quede suave.
  8. 8. Deja enfriar la masa brevemente hasta que esté tibia.
  9. 9. Incorpora los huevos restantes a la masa uno por uno.
  10. 10. Incorpora la levadura en polvo con cuidado al final.
  11. 11. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
  12. 12. Configura el horno en modo calor arriba y abajo.
  13. 13. Coloca la masa en una manga pastelera.
  14. 14. Fija una boquilla con estrella o con agujero en la manga pastelera.
  15. 15. Enmantequilla una bandeja de horno.
  16. 16. Presiona 15 a 20 tiras alargadas sobre la bandeja enmantequillada.
  17. 17. Introduce la bandeja en el horno precalentado.
  18. 18. Hornea los eclairs durante unos 25 minutos hasta que estén dorados.
  19. 19. No abras el horno durante los primeros 15 minutos.
  20. 20. Retira los eclairs del horno después de hornearlos.
  21. 21. Corta los eclairs horizontalmente por la mitad.
  22. 22. Deja que las mitades se enfríen completamente.
  23. 23. Añade azúcar a una olla.
  24. 24. Calienta el azúcar hasta que se caramelize de color amarillo dorado.
  25. 25. Apaga el caramelo con cuidado añadiendo 50 mililitros de agua.
  26. 26. Deja que la mezcla de caramelo hierva brevemente.
  27. 27. Incorpora la mantequilla hasta que se haya derretido.
  28. 28. Deja enfriar la salsa de caramelo hasta que esté tibia.
  29. 29. Sumerge brevemente las partes superiores de los eclairs cortados por la mitad en el caramelo caliente.
  30. 30. Coloca los eclairs cubiertos sobre una rejilla para que se sequen.
  31. 31. Añade nata, una vaina de vainilla cortada por la mitad y café expreso a una olla.
  32. 32. Lleva la mezcla a ebullición.
  33. 33. Deja que los aromas infusionen brevemente en la nata.
  34. 34. Bate las yemas de huevo con el azúcar en un bol.
  35. 35. Añade la nata caliente a las yemas removiendo constantemente.
  36. 36. Devuelve toda la mezcla a la olla.
  37. 37. Remueve la crema a fuego suave con una espátula de goma.
  38. 38. Remueve hasta que la crema espese.
  39. 39. Asegúrate de que la crema no hierva de nuevo.
  40. 40. Cuela la crema a través de un colador fino.
  41. 41. Retira la vaina de vainilla y los posibles grumos.
  42. 42. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente.
  43. 43. Bate la mantequilla tibia con una batidora de mano.
  44. 44. Bate la mantequilla durante unos 10 minutos hasta que esté espesa y espumosa.
  45. 45. Bate hasta que la mantequilla parezca blanca y cremosa.
  46. 46. Incorpora la crema de vainilla enfriada a la mantequilla poco a poco.
  47. 47. Derrite el chocolate blanco al baño maría.
  48. 48. Incorpora el chocolate derretido a la crema.
  49. 49. Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella.
  50. 50. Presiona la crema en las mitades inferiores de los eclairs.
  51. 51. Coloca las tapas cubiertas de caramelo encima.

Nutrición por ración