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🍽️ Baguettes crujientes de centeno

53 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g harina integral de centeno
• 20 g masa madre de centeno (masa madre de centeno)
• 150 g copos de malta de centeno
• 13 g sal
• 0.2 cubo de levadura (8 g)
• 400 g harina de trigo tipo 1050
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo tipo 1050 (para trabajar)
• 20 g polvo de malta de centeno o malta para panadería

Preparación

1. 1. Mezcla 200 gramos de harina de centeno, masa madre y 200 mililitros de agua en un bol.
2. 2. Remueve bien los ingredientes para la masa madre.
3. 3. Deja que la mezcla de masa madre hidrate durante la noche a temperatura ambiente.
4. 4. Coge un bol grande para la masa de hidratación.
5. 5. Añade la harina de centeno restante, 350 mililitros de agua, copos de malta y media cucharadita de sal al bol.
6. 6. Mezcla los ingredientes para la masa de hidratación.
7. 7. Cubre el bol.
8. 8. Deja reposar la mezcla de masa de hidratación durante 30 minutos.
9. 9. Coge un bol pequeño para la mezcla de levadura.
10. 10. Mezcla 115 mililitros de agua con la levadura y la sal restante.
11. 11. Añade la mezcla de levadura a la masa de hidratación.
12. 12. Añade la harina de trigo, el polvo de malta y la masa madre a la masa de hidratación.
13. 13. Amasa los ingredientes durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica.
14. 14. Cubre la masa.
15. 15. Deja que la masa fermente durante 45 minutos.
16. 16. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina.
17. 17. Coloca la masa sobre la superficie de trabajo.
18. 18. Amasa la masa de nuevo.
19. 19. Cubre la masa de nuevo.
20. 20. Deja que la masa fermente durante 1 hora más.
21. 21. Divide la masa en 3 porciones iguales.
22. 22. Forma cada porción en una tira alargada.
23. 23. Espolvorea las piezas con harina.
24. 24. Coloca las piezas en una bandeja para 3 baguettes.
25. 25. Cubre las piezas.
26. 26. Deja que las piezas reposen durante 30 minutos.
27. 27. Precalienta el horno a 230 grados Celsius.
28. 28. Configura la ventilación a 210 grados Celsius.
29. 29. Configura el horno de gas en nivel 3 a 4.
30. 30. Coloca una bandeja para grasas en el horno.
31. 31. Introduce los baguettes en el horno precalentado.
32. 32. Hornea los baguettes durante 10 minutos.
33. 33. Vierte 1 taza de agua en la bandeja para grasas caliente.
34. 34. Cierra la puerta del horno inmediatamente.
35. 35. Reduce la temperatura del horno a 200 grados Celsius.
36. 36. Configura la ventilación a 180 grados Celsius.
37. 37. Configura el horno de gas en nivel 3.
38. 38. Hornea los baguettes durante 30 a 35 minutos más.

Nutrición por ración

• kcal: 53
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 0 g · Carbs: 11 g