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🍽️ Bacalao al horno en costra de sal

422 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta los pimientos en cuartos. Retira las semillas y lava los trozos. Colócalos con el lado de la piel hacia arriba en una bandeja de horno. Enciende la función de grill del horno. Asa los pimientos en la rejilla central durante 10 a 15 minutos. Espera a que la piel esté marrón oscuro y burbujee. Saca los pimientos del horno. Cúbrelos con papel de cocina húmedo. Déjalos enfriar un poco.
  2. 2. Lava el bacalao. Sécalo completamente por dentro y por fuera con papel de cocina. Corta las aletas con unas tijeras de cocina.
  3. 3. Lava las hierbas. Escúrrelas. Pela los dientes de ajo. Toma el tomillo, el perejil y dos tallos de albahaca y estragón cada uno. Coloca estas hierbas junto con dos dientes de ajo dentro del pescado.
  4. 4. Toma un bol grande. Mezcla la sal marina, los huevos, la harina y el almidón en él. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio.
  5. 5. Extiende aproximadamente la mitad de la mezcla de sal en la bandeja. El área debe ser un poco más grande que el pescado. Coloca el bacalao encima. Cubre el pescado con el resto de la mezcla de sal. Presiona la mezcla firmemente en los lados. Precalienta el horno a 180 grados (aire caliente 160 grados, nivel gas 2-3). Hornea el pescado en la costra de sal en la segunda rejilla desde abajo durante unos 25 minutos.
  6. 6. Corta los tallos de los tomates en forma de cuña. Pon los tomates brevemente en agua hirviendo. Sácalos con una espumadera. Enfríalos rápidamente en agua muy fría.
  7. 7. Pela los tomates. Córtalos en cuartos. Retira las semillas. Corta la pulpa en tiras.
  8. 8. Retira la piel de los pimientos enfriados con un cuchillo afilado. Corta los pimientos en trozos en diagonal.
  9. 9. Pela la cebolla. Córtala por la mitad. Cortala en gajos. Corta el diente de ajo restante en rodajas.
  10. 10. Calienta el aceite en una sartén. Añade los gajos de cebolla y las rodajas de ajo. Sofríelos a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes. Añade los pimientos y los tomates. Mezcla todo. Cocina las verduras durante otros 4 a 5 minutos.
  11. 11. Lava la media guindilla, si es necesario. Córtala por la mitad de nuevo. Retira las semillas. Enjuágala. Pica la guindilla finamente. Escurre los tomates secos. Córtalos en trozos pequeños. Escurre las alcaparras.
  12. 12. Pica las aceitunas en trozos grandes. Añade la guindilla, las aceitunas, los tomates secos y las alcaparras a las verduras en la sartén. Mezcla todo bien. Sazona con sal.
  13. 13. Desprende las hojas del resto de la albahaca y el estragón. Córtalas en trozos grandes. Mézclalas con las verduras. Mantén las verduras calientes.
  14. 14. Saca el bacalao del horno. Abre la costra de sal con cuidado usando un cuchillo de pan.
  15. 15. Levanta la tapa de la costra de sal con cuidado. Saca el pescado de la costra. Filetea el pescado. Sirve el pescado con las verduras calientes en platos. Sirve el plato.

Nutrición por ración