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🍽️ Ensalada de espelta y judones

670 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g espelta
• 2 tallos puerro (más finos)
• 500 g judón (fresco o congelado)
• 1 manojo rúcula
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas vinagre de vino blanco
• 3 cdas zumo de limón
• 6 cdas aceite de oliva
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Cubre la espelta con agua y déjala en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, escurre el agua, añade agua fresca y cocina la espelta a fuego medio durante 25 minutos. Retira la olla del fuego, escurre la espelta y déjala escurrir bien.
2. 2. Añade las judones descongeladas a agua hirviendo con sal y cocínalas durante unos 4 minutos. Retíralas del agua, escúrrelas y déjalas escurrir.
3. 3. Lava el puerro y retira las capas exteriores. Corta la parte blanca y la parte verde claro en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. 4. Lava la rúcula, retira las hojas amarillas o marchitas, escúrrela y desmenúzalas en trozos más pequeños si es necesario.
5. 5. Mezcla el vinagre, el zumo de limón, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta en un bol. Añade los ingredientes preparados y mezcla todo bien. Reparte la ensalada en platos o cuencos pequeños y sírvela.

Nutrición por ración

• kcal: 670
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 85 g